尾形精肉店五戸本店

馬肉生産量全国3位の青森が誇る、老舗の桜肉料理店

南部鉄器の鍋に、馬肉とたっぷりのキャベツが入った桜鍋は1人前1,380円～(写真は2人前)

青森県内でも「馬肉といえば五戸」といわれる五戸町。馬の産地である青森南部地方では、豚肉や鶏肉と同じように、古くから馬肉を食べる文化があった。ここに本店を置く「尾形」は、桜肉、つまり馬肉をおもに扱う精肉店として1947年(昭和22)に創業。精肉の販売のほかレストランが併設されており、お盆や年末年始には故郷の味を求める帰省客で大賑わいだ。「九州の桜鍋は醤油仕立てが多いけれど、東北は味噌仕立て。当店では地元の大豆を使った、鍋にあう味噌を特別に作ってもらっています」と話すのは尾形千代子さん。味付けはもちろん、馬肉の切り方も料理それぞれにあうよう少しずつ変えるという。桜鍋のシメにはうどんもいいが、せっかくなので地元の味の「かやき煎餅」330円をチョイスしよう。南部地方の郷土料理であるせんべい汁用の「かやき煎餅」は、鍋の汁を吸うとモチモチとした独特の歯ごたえになる。尾形では郷土料理を守り伝えるだけでなく、新メニューも続々と生み出している。桜肉のひき肉をたっぷり載せた「馬肉入りピザ」840円はその筆頭格。定番の馬刺しや桜鍋とあわせて、ぜひ注文を。

一味や七味の代わりに、生の南蛮(唐辛子)を醤油漬けにしたものを添えて食べる。ピリッと味が引き締まる