創作郷土料理の店菊富士

津軽の味覚を堪能できる創作郷土料理の店

「けの汁」600円。ずんだや大根、ニンジン、フキ、ゼンマイ、ワラビ、油揚げ、凍豆腐などの具材がたっぷり

1927年(昭和2)創業。「創作郷土料理の店」と銘打ち、郷土料理をはじめ、本格的な会席料理を提供している。「津軽で培われてきた素朴な郷土料理に、日本料理の感覚や技術などを少し加えて、より味わい深い料理にしたい」と語るのは、東京の日本料理店などで修業し、菊富士を継いだ現社長の板垣重敏さん。「けの汁」とは、細かく刻んだ根菜や山菜、凍豆腐、油揚げなどを煮込み、味噌や醤油で味付けした汁物。津軽では小正月(1月15日)の行事食として作られてきた料理だ。菊富士のけの汁は「だしは昆布、煮干し、焼き干し。具材のワラビと干したゼンマイが味の決め手で、大鰐(おおわに)温泉で作られる津軽味噌の赤と白をあわせている」とのこと。いろいろなうまみがからみ合った味わいに仕上がっている。また「いがめんち」は、イカの足(ゲソ)と野菜をミンチにして、小麦粉と混ぜて揚げたり焼いたりする家庭料理。同店ではイカの身も使い、卵も入れて、ふんわりした本格的な真薯(しんじょ)のように仕上げている。これら郷土料理は、定食だけでなく単品料理としても提供。板垣社長は大の日本酒好きで、地酒も多種そろえている。料理と一緒にじっくり堪能したい。

人気の郷土御膳のひとつ「けの汁定食」1280円。けの汁に焼き魚、玉子焼、小鉢、お新香、白ご飯が付く