大砲ラーメン 本店

ラーメン

豚骨ラーメンのルーツ久留米にある代表的な老舗

豚骨ラーメンのルーツは福岡県久留米市にある。その歴史とともに、同市に数あるラーメン店のなかでも老舗のひとつ、大砲ラーメンを紹介する。

屋台時代の具「カリカリ」やシナチクが載った「昔ラーメン」 屋台時代の具「カリカリ」やシナチクが載った「昔ラーメン」

火加減を間違えて生まれた偶然の産物

今や国民食といっていいラーメン。その昔は支那そばと呼ばれ、醤油系の澄んだスープがメインだったが、昭和時代初期に白濁した豚骨ラーメンが誕生。それが昭和時代後半から関東方面へじわじわ伝わっていき、ラーメンの一大潮流になった。ルーツは久留米にあるが、発祥の店については諸説あり、そのなかでもほぼ定説になっているのが1937年(昭和12)に開業した久留米の屋台「南京千両(なんきんせんりょう)」だ。おもしろいのは、豚骨の特徴である白いスープ(白湯)は、火加減を間違えたことで生まれた偶然の産物だったことだ。

豚骨の特徴である白いスープは偶然の産物だった 豚骨の特徴である白いスープは偶然の産物だった

戦後の復興とともに伝説の店が次々開店

その白湯が戦後に花を開く。久留米の町も復興が進み、ゴム産業などで大きく発展。人口も増えていくなか、現在も営業を続ける伝説的なラーメン店が白湯を使って次々に誕生する。そのひとつが1953(昭和28)開業の大砲ラーメンだ。当初は屋台から出発したが、久留米でラーメン店といえば必ず名前が挙がるほどの人気店に成長し、現在、久留米市を中心に福岡市、大分市、別府市などに11店舗を構える。

屋台から1967年(昭和42)に店舗を構え、同じ地に本店がある 屋台から1967年(昭和42)に店舗を構え、同じ地に本店がある

お昼どきや土・日曜、休日は終日、お客の姿が絶えない店内 お昼どきや土・日曜、休日は終日、お客の姿が絶えない店内

創業以来、半世紀以上炊き続けるスープ

大砲ラーメンの特徴は「呼び戻しスープ」にある。これはスープを継ぎ足して仕込む技法で、最近あちこちで目にするようになったが、名付け親は2代目の店主である。しかも呼び戻しスープの元祖だけあって格が違い、創業以来半世紀以上、呼び戻しスープを継ぎ足しながら豚骨のみを強火で炊き続けているという。こうすることで、時を経てできたうまみとフレッシュなうまみが複雑に重なり合い、奥の深いコクと味が生まれる。

スープは熱の回りがいい羽釜を昔から使用 スープは熱の回りがいい羽釜を昔から使用

こだわりはスープだけではない。個性の強いスープにあうよう、麺は独自配合の小麦粉と水分を調整した自家製麺で、福岡・博多より太く、熊本より細い中細麺である。麺の形状はもちろん、福岡の主流であるストレートだ。この両者のバランスのよさが大砲ラーメンのおいしさの鍵になっている。メニューの柱はラーメン(680円)と、屋台時代のこってりした味わいを再現した「昔ラーメン(730円)」だ。具材はチャーシューにゆで玉子、海苔、ネギなど。さらに「昔ラーメン」にはかつて久留米ラーメンならではの具材だった「カリカリ」と呼ばれる豚脂の揚玉、タケノコを独自に調理したシナチクが追加で載り、文字どおり、昔の味に思いを馳せることができる。

小麦など独自の配合で作られる自家製ストレート麺を使う 小麦など独自の配合で作られる自家製ストレート麺を使う

溶けきらなかった細かな骨を漉し、丼に注がれる「呼び戻しスープ」 溶けきらなかった細かな骨を漉し、丼に注がれる「呼び戻しスープ」

麺の硬さは好みで選べるので、オーダー時に伝える 麺の硬さは好みで選べるので、オーダー時に伝える

スポット詳細

住所
福岡県久留米市通外町11-8
電話番号
0942336695
時間
11:00-21:00
休業日
木、元日
駐車場
あり 24台
クレジットカード
不可
Wi-Fi
不可
喫煙
不可
英語メニュー
あり

情報提供: ナビタイムジャパン

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クチコミ

  • コクがあって美味しい
    5.0 投稿日:2020.02.13
    「昔ラーメン」食べました。スープはコクがあって美味しかったです。専門家じゃないんで気の利いたコメントできませんが、気軽に行けるご近所の方が羨ましいです。餃子も頼みましたが小さいので「半餃子」(5個)でなく10個の普通版のほうで良かったかな。久留米に行ったら絶対にまた行きます。
  • スープのような久留米ラーメン
    5.0 投稿日:2020.02.05
    西鉄久留米駅から徒歩10分ほど。五穀神社の近くにある大砲ラーメンの本店。11時からの営業ですが、平日でも開店前から並んでいる方もいます。開店するとすぐにお客さんがどんどん入ってきます。かなりの人形店。昔ラーメン並をいただきました。クリーミーでスープのようなラーメン。他の久留米ラーメンとは一線を画す味です。人気店がうなずける、納得のおいしさです。
  • 変わらない味
    5.0 投稿日:2020.02.02
    いつもわざわざ高速を降りて、ここのラーメンを食べていました。こってりしていますがくせになるくらい、美味しいスープです。

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