やよいそば角店

4.0

厳選素材を使ったスープにこだわる、中華そばを堪能

江戸時代、飛騨国として繁栄してきた高山。食文化の発展もめざましく、高山を代表するグルメのひとつである中華そばも、戦前から食べられていたという。高山では、高山ラーメンのことを中華そばと呼び、年越しそばでも日本そばではなく中華そばを食べるという人がいるほど地元で愛される一品。高山市内の元祖は昭和初期に屋台で開業した「まさごそば」とされ、2番目に歴史が古いのは地元の人々や観光客に親しまれる「やよいそば」だ。

本店からすぐの場所にある「やよいそば角店」

「やよいそば」は1948年(昭和23)に創業。現在は3代目の主人がその味を継承している。高山の中華そばは、鶏ガラや野菜をじっくりと炊き出したスープに醤油をあわせた、コクのある和風スープと細い麺が特徴。こちらの中華そばはスープに鶏ガラと、玉ねぎやニンジン、白菜、キャベツなどの野菜にかつお節やさば節などをプラス。醤油は市内にある日下部味噌醤油醸造の濃い口を使い、スープと一緒に煮込んで仕上げる。丸みのある味わいの醤油がだしの香りやうまみを引き立て、さらに奥行きのある味にしている。

澄んだスープはだしが複雑にからみあい、香りにもうまみにもしっかりとした存在感がある

もう1つの主役である麺には、細めの縮れ麺を使う。スープのうまみをしっかりと吸い込むよう、加水率は少なめ。コシがあり、適度な食感とツルリとしたのどごし、ほのかに粉の風味も感じられる。チャーシューは脂が多めのバラ肉を使用。スープで炊いて適度に脂を抜いたあと、醤油ベースの特製ダレで煮込む。口の中でトロリととろけるような食感で、肉のうまみがたっぷりだ。またトッピングでは、いちばん人気の半熟煮玉子もチャーシューと同じく特製ダレに漬け込んだもの。トロッとした黄身にタレがしっかりとしみ込み、麺にからめて食べるとこのうえないおいしさだ。

細くコシのある麺とスープが相性抜群の「中華そば並盛」800円

メニューはシンプルな中華そばのほかに、「なるべく旬の地元の食材を使ったものも提供したい」と話す主人のアイデア豊かなメニューもそろう。なかでも評判を呼んでいるのは、飛騨産のジャンボなめこをたっぷりとトッピングした、なめこおろし入り中華そばだ。食べごたえのある大きななめこはなめらかで食感もやわらかく、醤油ベースのスープにもよくあう。まずはそのままスープと一緒に味わってから、次におろしとともにさっぱりと食べるのがおすすめだ。そのほかにも冬は甘みの強い飛騨ネギを焼いてたっぷりと載せた「ねぎ入り」(950円)や、甘辛いタレに漬け込んだ高山のソウルフード「つけあげ」をトッピングした「味あげ入り」(950円)などがある。いろいろと食べ比べて、お気に入りの味を探してみるのも楽しい。また近くには「古い町並」や、日下部民藝館などの立ち寄りスポットもあるので、食後は散策を楽しんでみてはいかがだろう。

地元のジャンボなめこが載った「なめこおろし入り」950円

カウンター席と大きなテーブル席が1つある店内。休日は満席の場合が多いので時間をずらすのがおすすめ

名前のルーツとなった弥生橋のたもとにある、やよいそば本店。昼のみの営業だ

スポット詳細

住所: 岐阜県高山市七日町1-43 地図
エリア: 高山エリア
電話番号: 0577322088
時間: [4-11月]11:00-19:00
[12-3月]11:00-18:00
休業日: 火
駐車場: あり 3台(共用・無料)
クレジットカード: 可(VISA、MasterCard、AMEX)
電子マネー/スマートフォン決済: 可(PayPay、LINE Pay、メルPAY、d払い)
Wi-Fi: なし
コンセント口: なし
喫煙: 不可
ハラル対応: あり(ハラルラーメン1種類のみ)
英語メニュー: あり
平均予算: 【昼】1-1,000円
滞在目安時間: 0-30分
車椅子での入店: 可
乳幼児の入店: 可

情報提供：ナビタイムジャパン

クチコミ

一度お試しあれ-

投稿日 : 2020.02.17

飛騨高山ラーメンの老舗として紹介され訪問。午前中は１１時から営業している。狭いけど駐車場もある。（ただし台数が限られるのでご注意を）肝心の味に関しては、好みによると思います。濃く見える醤油がメインですが、しょっぱすぎるという訳ではありません。リピートするかと問われれば… 私は一度で良いかな。
平打のちぢれ細麺

投稿日 : 2019.08.27

高山ラーメンのお店です。様々な高山ラーメンを食べましたが、麺が他店と比べると平たいちぢれ細麺で、味がよく絡むなぁと思いました！！定番の中華そば以外にも様々なメニューがあったので次回寄ることがあれば試してみたいです！
高山ラーメンの老舗

投稿日 : 2019.08.02

岐阜県の北、飛騨高山。駅周辺の中心街から少し離れた場所にあるラーメン店です。高山ラーメンは、スープとカエシを混合する、一般的なラーメンではなく、最初から混ぜて調理するとのこと。そのせいか、まろやかな味のスープでした。「味あげ定食」に付いてきた揚げは、優しい食感でした。