天下の焼鳥信秀本店

焼き鳥とキャベツの名コンビを生んだ老舗

オリジナル酢ダレ(写真左)をかけたキャベツの上に自慢の焼き鳥が載る

焼き鳥に酢ダレをかけた生のキャベツが添えられるのは全国的におなじみになったが、それを始めたのは福岡市博多区にある信秀本店だ。もともとは1964年(昭和39)、安岡英雄さんが脱サラして始めた屋台だった。当初はオーソドックスな焼き鳥がメインだったが、各地を食べ歩いてメニューづくりを模索。そんななか、大阪の鉄板焼屋で肉とともに出される生キャベツのサービスと出合った。「これはいける」と思い、焼き鳥にオリジナルの酢ダレをかけたキャベツを添え提供したところ評判を呼び、店の定番サービスになったという。このキャベツ添えがいつの間にか広まり、福岡の焼き鳥店ではなくてはならないものになっていった。一方、ミニトマトを豚バラ肉で巻いた「ミニトマトのバラ巻き」(300円)など、さまざまな「巻き物」も開発。従来の概念を破り、焼き鳥の幅を広げていった。こちらも影響を与え、福岡の焼き鳥といえばバラエティ豊かといわれる文化をつくった。今では、豚足を食べやすく串に刺した「美人串」(280円)といったアイデア串がどんどん増え、カウンター前の冷蔵ケースには40種類以上がずらりと並ぶ。その光景は壮観で、どれを食べるか迷うほどだ。

焼き鳥は備長炭でじっくり焼き上げられる