伊勢和

「かつおぶしTKGと豚汁定食」(900円)。米や卵にも三重県産を使っている

有名料理店や高級ホテルからも厚い信頼を得ている、松阪のかつお節卸店が小売店舗をVISONに初出店。プロ仕様のかつお節を気軽に購入できるようになった。店に入るとすぐの場所では鹿児島県指宿産の薩摩枯本節(さつまがれほんぶし)が極細に削られていく様子を見られるなど、かつお節の新鮮さも折り紙付き。ひと口にかつお節といっても血合い入り、血合い抜きなど種類はさまざま。かつお節やだしのプロであるスタッフに相談し、用途に応じて使い分けたい。また、店内にはかつお節を使った料理を提案するPOPなどもあり、見ていて楽しい。イートインコーナーで人気なのは「かつおぶしTKGと豚汁定食」。0.01mmに細く削られたかつお節は、口に含むとうまみだけを残してすぐに消えていく。特製のだし醤油「まろまろ醤油」をあわせた溶き卵をかけると、さらにうまみが倍増。7種類の野菜がたっぷり入った豚汁にもかつおだしのエキスが入っており、濃厚さを感じられる。厚削りにしたかつお節とさば節からうまみを引き出した「UMAMI醤油らぁ麺」(950円)も人気が高い。

味噌や醤油、みりんなどの専門店が集うVISONの「和ヴィソン」エリアにある

「ふわふわ削り 香りの白」(左・30g入600円)はフワフワな食感と豊潤な香りを楽しめる。「高品質 おかか」(右・50g入500円)は枕崎市のかつお節職人が燻した荒本節を花削りに。ワイルドな風味を楽しめる

津市の野田米菓とコラボした「だしあられ」。生地にカツオのうまみが存分に練り込まれている。プレーンのあられのほか、「うめこんぶ味」「のり味」がある(各80g入600円)