浅草一文本店

その他鍋料理

4.0

浅草エリア

江戸時代の庶民料理、ねぎま鍋を味わう

甘じょっぱい出汁で野菜とマグロのカマトロを煮込んだねぎま鍋

ねぎま鍋とは、ネギとマグロのトロを入れた鍋のこと。冷蔵庫のなかった江戸時代、マグロは醤油漬けで保存されていたが、脂の多かったトロは醤油漬けでの保存に適さず、捨てられていたという。それをうまく活用できないか、と考案されたのがこの鍋だ。浅草酒膳一文本店(あさくさしゅぜんいちもんほんてん)では、メバチマグロまたは本マグロのカマトロを煮込んだねぎま鍋を味わえる。トロは煮込むと脂が抜けやすいが、カマトロは筋が多く、煮込むことで筋がゼラチン質に変わり脂が抜けにくくなるのが特徴だという。そのため、カマトロに煮汁がしっかりとしみ込み、ほろほろとした歯ごたえが癖になる。また、江戸料理と銘打つだけあり、ネギや白菜など江戸野菜がたっぷり入る。鍋のもう1つの肝となるネギには、煮崩れしにくく甘みの強い千寿ネギを使う。ごせき晩生小松菜やシントリ菜といった江戸野菜のほか、糖度の高い霜降り白菜も鍋の味わいを引き立ててくれる。鍋自体は実にあっさりとした味わい。カマトロに付け合わせの柚子胡椒や刻みワサビを付けて食べれば、ピリリとした辛みが口の中いっぱいに広がる。全国の銘柄がそろう地酒を一緒に味わえば、箸がいっそう進みそうだ。

戦後すぐに建てられた旅館を居酒屋に改装した

築70年以上の建物。梁がむき出しの天井など、当時の雰囲気が垣間見える

メバチマグロのカマトロを使った「一文名代江戸ねぎま鍋」(2人前、4800円)

スポット詳細

住所: 東京都台東区浅草3-12-6 地図
エリア: 浅草エリア
電話番号: 0338756800
時間: [月-金]18:00-23:00
[土日祝]17:00-22:00
休業日: 年末年始
駐車場: なし
クレジットカード: 可(VISA、MasterCard、JCB、AMEX、銀聯、DISCOVER、Diners Club)
電子マネー/スマートフォン決済: 不可
Wi-Fi: なし
コンセント口: なし
喫煙: 不可
英語メニュー: あり
平均予算: 【昼】3,001-5,000円
滞在目安時間: 60-120分

情報提供：ナビタイムジャパン

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クチコミ

おいしいねぎま鍋と個室が風情あって〇

投稿日 : 2020.03.18

浅草駅から徒歩10分弱、THE日本の下町感のお店。ねぎま鍋というトロとネギのお鍋がとっても美味しい！見た目は味がしっかり濃いのかと思ったら食べてみるとあっさり。トロは臭みはなくて、ネギがとろとろになってとろけました。コースのしゅうまいもとても美味しかった！ただ、アラカルトの料理が全部少なくて単価が高かったのでねぎま鍋がとてもリーズナブルに感じました。しかも個室は風情があって、日本っぽ...
ねぎま鍋とクジラ刺

投稿日 : 2020.02.12

スタッフは普通かな？・・・今日日のバイトさんには、あれ以上は求めません！名物のねぎま鍋は、スタッフさんは、マグロはじっくり煮てくださいとのことでしたが、柔らかくなりすぎてお薦めしません！お野菜(白菜)を増量していただくといい感じに仕上がりそうです！真っ黒なお鍋の出汁は、濃そうですがとっても美味！クジラ刺しはまああんな感じですが、薄すぎて味がない感じ・・・(笑)全体的には中の上かな？
ねぎま鍋！

投稿日 : 2019.10.11

浅草の老舗割烹です。こちらのお店はねぎま鍋が名物です。やや脂の多い、マグロとねぎの相性は抜群で冬場には熱燗との相性も最高でした！