海鮮居酒屋 はじめの一歩

ネギの緑がよく映え、美しい盛り付けの「ごまさば」

福岡グルメのひとつ「ごまさば」。新鮮な真さばの刺身を醤油に漬け、薬味としてごまやネギを載せていただく。さばは腐敗が早いため、生で食べることに驚く人は多いようだが、福岡はさばに限らず新鮮な青魚が豊富に水揚げされるため生食が盛んで、特に漁港のある地方では昔から青魚を九州特有の甘い醤油に漬けて食べていたという。その1つがさばだったが、居酒屋のメニューとして登場したのは平成に入ってからではないかといわれている。「はじめの一歩」の創業も1989年(平成元)で、当初から「ごまさば」を出していたという。ただ、漁師めし風にタレで和えたさばを小鉢にこんもり盛って出す店が多かったなか、刺身をきれいに皿に盛り付け、研究を重ねて開発した甘めのタレをかけるようにして提供したのは同店が先駆けだ。これが大きな評判を呼び、「ごまさば」といえば「はじめの一歩」といわれるまでになった。使用するさばは、海流に揉まれて身が締まり脂のよくのった長崎・対馬産の新鮮なものだけを独自ルートで仕入れている。ごまの風味とタレの味わいがさばのうまみを引き立て、いくらでも食べられそうだ。

「ごまさば」は2人前から。写真は3人前(3608円)

店内は座敷がメイン。カウンター席もある

JR博多駅から徒歩約5分の便利な場所に立地