皆吉

有形文化財の古民家で絶品のほうとうをいただく

だしの香りが際立つ「野菜ほうとう」1430円

ブドウの里として知られる勝沼にある、築130年の古民家を改装した、ほうとうの店。旧甲州街道に面した入り口を抜けると、棟の中央にこの地方特有の「越屋根(こしやね)」をもつ古民家に迎えられる。「皆吉(みなき)」のオーナー家族が代々受け継いできた民家で、2019年(平成31)には国の有形文化財として登録された。貴重な歴史的建造物でいただく看板料理、ほうとうもまた、山梨の伝統を大切にしつつ、ていねいに仕上げられている。つゆのベースとなるだしは、北海道産利尻昆布、さば、いわし、あごだしを使い、化学調味料をいっさい使わず毎朝とっている。大豆を煮るところから始まる自家製味噌は、昔ながらの麦こうじを使ったもの。麺はこしが強いうえにしなやかで、味噌味のつゆとよくなじむ。ほうとうの種類は「野菜」「きのこ」「鶏肉」「豚肉」、それに全種類入った「特製」の5種類。一つひとつ鉄鍋で調理され、熱々の状態で運ばれる。食事の時間を楽しんだあとは、四季折々の彩りを見せる庭園の散策もお忘れなく。

有形文化財に登録された明治初期建造の古民家