加島屋 本店

歴史と伝統を感じる店構え

一級の水産加工品がずらりと並ぶ

全国の百貨店に出店している加島屋。本店は本社ビルの1階にある。瓦屋根の和風建築と古めかしい看板が伝統と格式を感じさせてくれる。新潟では最も有名な水産加工品店のひとつだ。看板商品の「さけ茶漬」は、一般的な鮭フレークとは比べ物にならないほどしっとりと上品な味わいで、贈答品の定番として喜ばれている。キングサーモンはフレーク以外に切身や缶詰、粕漬、スモークサーモンなどがあり、ほかにもタラやホタテ、ブリ、ウニなどの加工品を取り扱っている。広い店内にそれらの商品が整然と並び、本店ならではの総菜を販売するカウンターもある。原料にこだわりぬき、添加物はできるだけ使用しないのが店のモットー。昔ながらの手作りの味が今でも人々に愛される理由かもしれない。

新潟各地から集めた名産品や日本酒も販売

缶詰やフリーズドライなどのラインナップも充実

江戸時代末期に創業し、昭和期に「さけ茶漬」が誕生

創業は1855年(安政2)。もとは信濃川などで獲れる鮭やマスの塩乾物を売る店として始まった。明治時代はおもに地元の酒蔵で手に入る酒粕で鮭や筋子、鱈の子を漬けた粕漬を作り、「さけ茶漬」が生まれたのは昭和に入ってから。昭和30年代の初め頃、現会長の母が忙しい合間にも手軽に食べられるようにと、焼いた鮭の中骨から身をスプーンで取り、ほぐしたものをよく作っていたそう。のちに近所のおばあさんに鮭のほぐし身を東京の孫に食べさせたいから瓶に詰めてほしいと頼まれ、これがきっかけで瓶詰のさけ茶漬として商品化されることになった。看板商品は2人の女性の愛情から生まれたのである。

「さけ茶漬」の大瓶(3024円)。中瓶(2160円)、小瓶(1620円)もある

魅力的な水産加工品の数々

「さけ茶漬」はキングサーモンに塩をすり込み、余分な水分を吸収するために紙で包み、冷蔵庫で熟成させる。このときの塩加減と熟成時間がおいしさの秘訣だという。これをていねいに焼いて身をほぐし、焼酎と醤油でシンプルに味付けする。文字どおり、ご飯に載せてお茶漬けにしたり、おにぎりの具に入れたりすれば極上のご飯の友となる。明治時代からずっと作られてきた粕漬も店の定番商品。脂ののったキングサーモン、アラスカ産の銀ダラ、北海道産の秋鮭からとれる筋子、助宗鱈の卵を酒粕に漬け込み、樽詰めにして販売してきた。そして本店にしかない総菜のコーナーでは、鮭の昆布巻やキングサーモンコロッケなど、老舗の味を気軽かつリーズナブルに味わうことができる。

惣菜のカウンター。本店限定の惣菜が購入できる

定番の粕漬商品

キングサーモン、銀鱈の切身も販売