食楽web 湘南エリアは、個性的なラーメン店が多く定期的にラーメン店巡りをするのに楽しいエリアです。北海道～九州までのご当地系はもちろん、イタリアンなラーメンやハワイなラーメンなど国際色豊かなものもあれば、寿司とラーメンの融合など、大胆なアイデアのラーメンも。しかもどれも旨い！ おそらく個人店主が多い場所柄でもあり、チェーン店にはない、斬新かつよそに負けない美味しさを追求したラーメンが味わえる、それが湘南エリアなんだと思います。 今回は、七里ガ浜駅から坂を登りきったところにある、知る人ぞ知るラーメン店『AWANOUTA』で、“トロフワ感”のある新作ラーメンができたと聞き、早速食べに向かいます。ラーメンでトロフワ？ チャーシューがトロトロ、ならわかる。フワってなんだろう？ ラーメンで聞いたことのないフワトロ。すっごく気になる！七里ガ浜駅から徒歩10分。店内は漁師小屋のようなワイルドな雰囲気。小上がりの座敷席もある 店内に入って早速メニューをチェック。「スパイシー坦々麺」（1150円）や「ラクサヌードル」（1200円）、「グルテンフリーのベトナムフォー」（1000円）など個性的なメニューの中……発見！ 新作の「ムール貝のエスプーマ塩ラーメン」。エスプーマって、あの液体窒素のあれ、ですよね。もしやスープがエスプーマ？ ムール貝でエスプーマで塩ラーメン。メニューを見ても一体どんなのか想像もつきません。エスプーマで作った泡に包まれた“フワトロ”なラーメン！「ムール貝のエスプーマ塩ラーメン」1350円。見た所普通の塩ラーメンだが… 待つこと数分、目の前にラーメン登場。ラーメンの器にしては浅くて口の広い、青海波柄の器に塩ラーメンらしい透明なスープ、そして麺。うん、塩ラーメン。具にムール貝はない。普通に美味しそう、と思っていたら……。透明なスープの上に、エスプーマの泡が一気に広がる。まさか卓上で仕上げとは！ 突然横から、「は～い。かけますよ～」。卓上に置いたばかりの塩ラーメンに、エスプーマで白い泡をブワ～。え？え？え？ なにこれ一体？「ムール貝を煮詰めたスープをエスプーマにしているんですよ」とニッコリ微笑む木田橋オーナー。「ムール貝のエスプーマ塩ラーメン」1350円。真っ白！ 驚いた～！ ラーメン、一気に泡で真っ白。そして貝の香りが漂ってきます。さっきまで透明だったスープ、クリーミーな泡でフワッフワ状態に。なるほど！ これがフワトロのフワ！スープをすくうと、エスプーマの泡と清湯スープの2層に。エスプーマ効果で軽やかなのに旨味しっかり ということで早速一口！ 最初にムール貝のコク、その後下にあるスープの旨味が時間差でやってきます。うわ～。しみる美味しさ。「スープは鶏の清湯スープがベースになっています。エスプーマで香りが広がるよう、あえて口の大きい器にしているんですよ」とオーナー。確かに、貝の香りに包まれてさらに食欲がアップしていきます。 そして、麺をすするとエスプーマをまとったせいか、確かにとろっと感も。癒される味わいです。でも、エスプーマだけではなく、鶏の旨みもしっかり。そして、最後にほんのり、ゆずの香りと爽やかさも。麺は中細のストレート麺。トッピングは鶏のたたきと鶏モモ、メンマなど 食べ進めていくと、泡が消えて鶏のスープとムール貝の味が馴染んで一体化、よりコク深い味に感じられます。「塩味で使っている塩は『乙姫のお塩』。高いけれど、キレッキレのすごく美味しい味を作るんだよ～」とオーナー。 なので、麺を楽しんだ後は、「タタキのお茶漬けセット」（350円）を追加注文して、お茶漬け風にしてシメるのもオススメ。スープを最後の一滴まで堪能できます。味はもちろん、トークもキレッキレの木田橋オーナー。居心地のいい店 そして、ラーメン店なんですが、一度食べたらどハマりするのが、サイドメニューの「佐賀和牛のホルモン」（1050円）。すーっと抜ける、甘みのあるシマチョウは、この店に来たら絶対に味わってほしい美味しさ。単品メニューとしてはもちろん、ラーメンの具になっている「ホルモンBLACK」（1250円）もイチオシです。「ムール貝のエスプーマ塩ラーメン」は1日20食限定。注文したお客さんの中には、動画で撮ってアップする人もいるそう。個人的には、生中とホルモンでまず一杯。モチモチ水餃子でもう一杯、シメにムール貝のエスプーマ塩ラーメン、という流れがいいかなぁ。もしまだお腹に余裕があれば、シメにゴハンをスープに入れて。 使用する野菜は旬のオーガニック野菜、鶏肉は五穀味鶏など、実は使用する素材にはとことんこだわったラーメンが味わえる『AWANOUTA』。駅から離れていても、坂がちょっと大変でも、いく価値あり！ のお店ですよ。（取材・文◎石澤理香子）●SHOP INFO店名：AWANOUTA（アワノウタ）住：神奈川県鎌倉市七里ヶ浜東4-4-1TEL：0467-37-6737営：11:30～15:00、17:30～21:00（L.O.各30分前）※スープがなくなり次第終了休：火曜（祝日の場合翌日休み）
