食楽web この秋から新しいことを始めてみたい、またはワンランク上の時間を過ごしてみたい。そんな時に、例えば“行きつけのバーを作る”というのはいかがでしょうか？ 1人でゆっくり飲みたい、または親しい友人と穏やかに会話を楽しみたい、といったシーンで、極上のカクテルとともに過ごす時間は格別です。 とはいえBARに行きなれていない人にとっては、そもそも何を頼めばいいの？ どんなお酒があるの？ なんて不安な人もいるかと思います。そんなBARビギナー向けに、今回は「クラシックカクテル」と呼ばれる、オーソドックスなカクテルを5つご紹介します。オーナーバーテンダーの石垣忍さん。国際的な美術展、老舗高級ブランドのオープン記念等でイメージカクテルの考案に当たるなど、多方面で活躍 今回クラシックカクテルについて教えてくれるのは、渋谷にある『Bar 石の華』オーナーバーテンダーの石垣忍さん。2002年、全国バーテンダー技能競技大会で優勝し、翌年『Bar 石の華』をオープン。2005年には、国際バーテンダー協会公認の世界大会に日本代表として出場。最も権威のあるシニア部門（29歳以上）において優勝も果たした、日本を代表するバーテンダーの１人です。バーの実力がわかる「ジントニック」「ジントニック」1170円。爽快感、ドライな味わいを楽しむカクテル その名の通り、ジンとトニックウォーターで作る「ジントニック」。割合やジンの種類などにより、そのバーの個性や実力がわかるとも言われるカクテルです。『Bar 石の華』では、爽快感を意識して、ライムのスライスとカルダモンパウダーのスパイスを入れています。 使用しているジンは「No3ロンドンドライジン」。300年を超える歴史を持ち、現在もエリザベス女王とチャールズ皇太子から御用達指定を受けるワイン商ベリー・ブラザース・アンド・ラッド社のプレミアムジンです。カクテルの王様「マティーニ」「マティーニ」1480円。これもバーに行ったらオーダーすべきカクテルの一つ そして、カクテルの王様と呼ばれる不動の人気を持つのが「マティーニ」。ドライジンとフレンチベルモットのペアリングは、透明感のある、飲みやすい一杯。こちらもジントニック同様、バーの個性や実力がわかると言われるカクテルです。ジントニック同様、最初の1杯目としてオーダーするのもおすすめ。程よい苦味、そして香りは、まさにキング・オブ・カクテル。バーに行ったら必ず頼みたいお酒です。柔らかい口当たりの「マンハッタン」「マンハッタン」1370円。実はアルコール度数は高め。 マティーニが王様なら、女王は「マンハッタン」。口当たりが柔らかく、飲みやすいので、女性にも好まれるカクテルです。『Bar 石の華』では、ウッドフォードリザーブのウイスキーに、店でブレンドしているオリジナルのベルモットで作っています。「よりウイスキーとのマッチングを良くなるように、ベルモットをブレンドしております」（石垣さん）。ハードボイルド小説に出てきたカクテル「ギムレット」「ギムレット」1270円。ジンベースのショートカクテル 生まれたのは19世紀後半と言われる「ギムレット」。『Bar 石の華』では、ビーフィータージンにフレッシュライム、そして和三盆糖を使ったシュガーシロップで作っています。「甘みと酸味のバランスを考え、強調した味わいになっています」（石垣さん）。レイモンド・チャンドラーの小説『長いお別れ（ロング・グッドバイ）』に出てくる名セリフ「ギムレットには早すぎる」で有名になったと言われているカクテル。洋書やハードボイルド小説を読みながら、静かに味わうのもいいかもしれませんね。より男性向けのカクテル「オールドファッションド」「オールドファッションド」1580円。ウィスキーの香りを楽しんで 最後はアメリカンウイスキーベースのカクテル「オールドファッションド」。世界中で流行っているクラシック・カクテルの一つで、『Bar 石の華』でもよく出るカクテルとのこと。18面体の氷「ルビーアイスキューブ」がゆっくり溶けるのを見届けつつ、じっくりと味わいたい一杯。「ウイスキーの香りが立つ、より男性向けのカクテルですね」（石垣さん）。これもまた、バーテンダーによって味や個性を感じることができるカクテルです。ずっと愛され続けているカクテルを引き立てる、グラスの美しさにも注目「食前でも食後でも、どんなシーンでも、時間をゆっくり楽しむような感じで過ごしてもらいたいです」と語る石垣さん。『Bar 石の華』は、毎月メニューが変わるので、旬を感じる、その月のマンスリーカクテルを楽しむのもおすすめです。 これからの季節は、秋の果物や野菜のほか、フレッシュハーブ、わさびや生姜などジャパニーズハーブ、薔薇などのオリジナルカクテルも登場。王道カクテルとともに、ぜひ旬の美味しさを味わってみてはいかがでしょうか？（撮影◎宮川朋久 取材・文◎石澤理香子）●SHOP INFO店名：Bar 石の華住：東京都渋谷区渋谷3-6-2 第2矢木ビル B1TEL：03-5485-8405営：18：00～翌2：00休：日曜、祝日※チャージ料金500円。2019年10月以降価格変更の場合あり
