一度は行きたい！素材にこだわる焼鳥の名店3選　名古屋編

名古屋の名産と言えば、なんといっても日本三大地鶏のひとつ「名古屋コーチン」。弾力があり、よく締まっていて歯ごたえも十分、焼鳥にぴったりの肉質です。そんな名古屋コーチンをはじめ、愛知には「岡崎おうはん」「奥三河どり」「錦爽どり」「三河赤鶏」などのブランド鶏も多数あり「名古屋はレベルの高い焼鳥屋さんが多い」と言われています。今回は、ブランドはもちろん、素材の扱いにもこだわりを見せる焼鳥の名店3軒を紹介します。1．大分冠地鶏を中心に、季節の串と「ひきたし」の料理をひきざんたしざん（愛知県／池下駅）池下駅から徒歩約4分の路地裏にひっそりと佇む「ひきざんたしざん」。店内は、小上がりのテーブル席が1卓と全10席のL字カウンター。繊細な火入れにより、素材の輪郭を際立たせた焼鳥でファンを魅了しています。「鶏の味をしっかり味わってほしい」と、タレや一味、七味も置かないというこだわりの強さ。季節ごとの魅力を映した贅沢な串は、大分冠地鶏を中心に各地の地鶏と四季折々の食材を組み合わせ「ひきたし」の技で提供されます。旬の素材を使った一品料理の数々も楽しみながら、フレンドリーな大将との会話もはずみ、肩肘を張らずに過ごせる和みの焼鳥店です。焼鳥ひきざんたしざん名古屋市営地下鉄東山線池下駅徒歩4分 8,000円〜9,999円詳細情報はこちら 2．旨味あふれる地元のブランド鶏を、厳選したお酒と炭火やきとりとりこころ池下店（愛知県／池下駅）池下駅近くにある「ミシュランガイド愛知・岐阜・三重 2019 特別版」ビブグルマン獲得の「炭火やきとりとりこころ池下店」。純系名古屋コーチンと、朝締めした奥三河若鳥を使用し、国産ならではの旨味あふれる焼鳥でファンの心を掴んでいます。焼手の技術と情熱で焼き上げる絶品串は、また格別な味わい。純米酒・焼酎・ワイン・クラフトビールなどの店主が厳選した銘柄と合わせて、できたてアツアツを楽しめます。「とりこころ農園」の減農薬野菜を使い、焼鳥だけでなく、尾長鴨・小鴨・キジ・夏鹿友釣り鮎といった、旬のジビエや三河一色産鰻の白焼も満喫。締めのラーメンもクセになる味で、なにが出てくるかわからないワクワクに満ちた一軒です。焼鳥炭火やきとりとりこころ池下店名古屋市営地下鉄東山線池下駅 307m 6,000円〜7,999円詳細情報はこちら 3．名古屋コーチン丸鶏を、部位により風味を変える熟練の技焼き鳥茂東桜（愛知県／栄駅）栄駅から3分ほど歩くと見えてくる、シンプルな和の外観が「焼き鳥茂東桜」。店内に足を踏み入れると、石壁で囲まれた重厚な空気が流れています。座席は、ライブ感が伝わる開放的なカウンター席とプライベートな個室を用意。いずれも、前菜から締めのご飯まで、鶏料理を知り尽くした店主こだわりのコースが楽しめます。厳しい目で吟味した名古屋コーチンは、養鶏場から指定した丸鶏を熟成してさばき、紀州備長炭の直火で焼き上げて旨味を封じ込めます。各部位や素材によって風味を変える熟練の火入れで、抜群の味わいに。フレッシュな状態から、繊細な調理で旨味を存分に引き出します。締めのご飯は、特製の鶏スープをかけたお茶漬け風もおすすめです。焼鳥焼き鳥茂東桜名古屋市営地下鉄東山線・名城線栄駅栄出口徒歩3分 6,000円〜7,999円詳細情報はこちら行列必至、予約困難と言われる名店が多数ある名古屋の焼鳥屋。朝締めにした鶏を丸ごと熟成させたり、部位により調理法や調味料を変えたり、火入れの技術はもちろん、店ごとに独創的な工夫を凝らしています。名古屋に行ったら、それぞれの店のこだわりを存分に味わってみてください。　