「47都道府県グルメガイド」一覧ページはコチラ佐藤智香子 料理家さとう・ちかこ／アナウンサー時代、生産現場を巡る取材をきっかけに食の世界へ。2000年頃より雑誌の連載を皮切りに料理家として歩み始める。近年は「おにぎり料理研究家」として商品開発、国内外でのワークショップなどで活動。〈ワイオリキッチン〉代表。ワイオリキッチン1.〈千年鮭きっかわ 井筒屋〉で千年の歴史を持つ伝統の味を食べ尽くす村上市の伝統食は鮭料理。様々な調理法で鮭を頭から尻尾まで食べる文化があります。記録によると、その歴史は平安時代に鮭を租税として納めていたことから。その後、長きにわたって恩恵を受けてきた地元民は「鮭を粗末にせず、余すことなく食べなければ」と、100種類以上の調理法を開発し、今でも受け継がれています。一年を通して鮭料理を提供する〈千年鮭きっかわ 井筒屋〉では、代表的な「塩引鮭」をはじめ「酒びたし」「白子の寒風干し」「かぶと煮」「昆布巻」「生ハム」など、すべて手作りの鮭のフルコースが食べられます。どれも土鍋で炊いたコシヒカリと相性抜群で、何杯もおかわりしてしまうほど。情緖あふれる街並みも素敵な村上市。歴史に想いを馳せながら食旅をしてみて。（佐藤智香子さん）鮭料理専門店。化学調味料や添加物を使用せず、伝統的な調理法で作った鮭料理を通年提供。写真は「鮭料理14品」5,313円鮭に塩を塗り込み乾燥・熟成させて作る「塩引鮭」。〈千年鮭きっかわ 本店〉（村上市大町1-20）では、約1,000匹もの鮭が吊るされる圧巻の風景を通年見学OK。製造工程を記録した映像も放映中。〈千年鮭きっかわ 本店〉の建物は築130年以上の風情ある町屋。同じく古い家屋が連なるこの一帯。塩引鮭が盛んに作られる冬になると、鮭を乾燥させるため軒先に吊るす、村上の風物詩が見られる。千年鮭きっかわ 井筒屋住所：村上市小町1-12
電話：0254-53-7700
営業時間：11:00～14:00LO
定休日：1〜2月は火金休、3〜9月は火休、10〜12月は無休。ほか不定休あり2.〈ケーキハウス 村恭〉でご当地スイーツのクレープをゲット40年以上愛される〈ケーキハウス 村恭〉（村上市牧目砂山1262）のクレープは定番ご当地スイーツ。懐かしさを感じる素朴な味。3.ブランド和牛「村上牛」の専門店〈美食や やま信〉で絶対に食べたいのはメンチカツ新潟のブランド和牛「村上牛」の専門店〈美食や やま信〉（村上市飯野3-2-1）の手作りメンチカツは、肉の旨みが凝縮された逸品。4.辛味調味料「かんずり」をご当地スーパー〈原信 村上西店〉で調達唐辛子を発酵させた辛味調味料「かんずり」は県民おなじみ。新潟県発祥のスーパー〈原信 村上西店〉（村上市緑町5-7-37）で購入可。5.〈九重園〉で「村上茶」を手に入れよう村上市は商業的な茶産地の日本最北。創業250年超の〈九重園〉（村上市小国町3-16）では、強い甘みが特徴の「村上茶」に出合えます。新潟県・新潟市エリアのおすすめスポットはコチラOne More Place
「町屋通り」は風情ある街並みが素敵江戸時代、村上藩の城下町として栄えた村上市。「越後村上 町屋通り」（村上市大町周辺）には当時の街並みがあちこちに残っています。散歩すればタイムスリップした気分に。photo_Moe Kurita text & edit_Arata KobayashiNo. 1227No.1227 『47都道府県、おいしいあの町へ』 2023年11月28日 発売号47都道府県、あらゆる県のあらゆる町に、まだまだ私たちが知らない、おいしいものが待っています。 1県たりとも食べ逃したくない！ そんな食いしん坊心で、「47都道府県・全県グルメガイド」ができました。ガイド役は、各県に暮らす食通、総勢47名。それぞれの県から1箇所ずつ、今行くべきグルメエリアをピックアップし、在住者の目線で「おいしい地元案内」を披露してもらいました。郷土料理、食堂、スイーツ、ご当地土産、B級グルメから、グルメと併せてチェックしたいアートスポットやパワースポットまで、旅の目的地はなんと合計282スポット … もっと読む
