大人デートには、横並びで自然と会話が弾むカウンターレストランがおすすめ。中でも、完成度の高い料理を出来立てで楽しめるイタリアンは最適だ。恋人との距離を近づける、肩肘張らないデートにぴったりな港区の名店を紹介する！◆※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。▽INDEX1．炭火で焼き上げられる、艶やか肉イタリアン！＠白金台2．仕上げはカウンターの目の前で！切りたて生ハムが絶品＠西麻布1．炭火で焼き上げられる、艶やか肉イタリアン！＠白金台『三和』中目黒の隠れ家イタリアンを一躍、スターダムへと押し上げた肉焼きの名手が独立。白金台の閑静な住宅街のなか、多種多様な肉料理を軸にした変則のおまかせコースで、肉好きたちを大いに驚かせている。一軒家と低層マンションが立ち並ぶ路地裏で過ごす密やかな夜表のプラチナ通りの喧騒が、嘘のように静まり返る住宅街にひっそりと佇む『三和』。和食店のような屋号は、祖父が営んでいた機織りと染色の会社に由来。店、客、生産者の3つの関係を大切にしたいとの思いも込められる中目黒の人気“肉イタリアン”にて、オープンからシェフとして腕を振るった渡邉大祐さん。独立を果たしたのはちょうど1年前。プラチナ通りから一本入った路地裏で、住宅に紛れるように立つビルにひっそりと『三和』は誕生した。店へと続く螺旋階段を下りれば、そこはシックな大人の空間。カウンター越しに焼き上げられていく肉塊を見ながらの臨場感には、ふたりの会話も弾むに違いない。オープンキッチンの店内は、地下とは思えないほど天井が高く開放的5種の肉メニューからメインを選べる幸せ！料理は1万4,520円のコースのみだが、肉とパスタはプリフィックススタイル。なんと常時5種類がそろう肉料理からお好みで選べることも、肉好きにはうれしい誤算だろう。「鳥取県 田村牛 イチボ」。「赤身とサシのバランスが絶妙で、霜降り過ぎないところがいい」イチボを、表面と中のコントラストを意識しながら焼いている。コース料金に＋1,800円。「淡路島 猪豚 肩ロース」。猪と特徴の異なる3種の豚を掛け合わせた四元豚。肉質がきめ細かく、脂の甘さと融点の低さが持ち味だ。しっかり焼いた豚肉は、噛むほどに旨みがあふれる。「北海道 松野さんのエゾ鹿」。北海道・釧路の猟師、松野 穣さんが仕留めた蝦夷鹿を使用。「仕留めた後の下処理が良いからなのでしょう。肉質がしっとりしていて他とは全然違うんです」「オーストラリア オーガニック 骨付きラム」。骨付きラムは、脂をしっかり焼き切る要領でワイルドに焼き上げる。ローズマリーの香りが、炭火の薫香とともに肉の旨みを引き立てる。コース料金に＋500円。「岩手 石黒農場 ホロホロ鳥」。鶏肉もいろいろ試したそうだが、やはり皮下脂肪と旨みが違うとホロホロ鳥に固定。薬を一切与えず、自然な環境と餌で育てたもも肉を焼いている牛、豚、ジビエとランダムに入るオーダーを、巧みに焼き分ける渡邉さんの手腕にも驚かされる。「焼きに関しては近火の強火が基本。肉や部位によって、時折遠火にしたり、火から外したりと休ませながら、乾操しないよう焼き上げている」。そのタイミングはまさに熟練の技で、肉焼きの理想形に出合える一軒なのだ。カウンター内の炭台で、5種類の肉に次々と火を入れていく渡邉さん。「“カンテサンス”岸田周三シェフの焼きの手法を見て、肉を焼く面白さに目覚めた」そうだ。パスタは8種類の中から選べる！貝からとった出汁をベースに、イタリア産のからすみをたっぷりと振りかけた「カラスミのスパゲッティ」。コース料金に＋1,000円。2．仕上げはカウンターの目の前で！切りたて生ハムが絶品＠西麻布『Merachi』臨場感抜群のカウンターは親密なデートに最適だが、『Merachi（メラキ）』はコースに巧みに組み込んだプレゼンテーションで話題のイタリアン。五感が常に刺激され、ムードもぐっと高まる。西麻布の“4たて”イタリアンで味わうカウンターの醍醐味驚きのプレゼンはアミューズから。「秋の黒トリュフです」と、オーナーシェフの杉本功輔さんが削りかければ、あっという間に妖艶な香りが店内に充満する。全10品のおまかせコース1万3,000円は、最後までこんな調子で楽しくなる。官能的な芳香と香ばしさに食欲中枢が刺激される削りたてポテトチップス。小鉢に盛ったチップスの上にまずトリュフ入りのチーズを振りかけ、次に現物の黒トリュフをスライス。途端に秋の芳醇な香りが立ち込める。シャドークィーン、ノーザンルビー、インカのめざめの3品種を揚げた「ジャガイモチップス」。定番のアミューズで、時季によりトッピングは変わる。切りたて生ハム。エアリーな食感を楽しむため、摩擦熱にも配慮して極薄に切り出す専用スライサーを設置。手動で重厚に動くマシンを眺めているだけで楽しい。「木更津竹島さん ボッコンチーニ パルマ産生ハム 白いちじく」。クリーミーなモッツァレラと生ハムの塩気、熟した果物の香りが三位一体に物腰柔らかい杉本さんは、銀座『FARO』をはじめ、国内外の最先端レストランを経験した凄腕だが、独立前に知見を深めるべく入店したワインバーでカウンターの魅力に開眼。接客しながら料理を作る今のスタイルにたどり着いた。イタリアの郷土料理に敬意を払いつつ、独自の工夫を施すのが『Merachi』流。焼きたてフォカッチャ。パンは毎日焼きたてが出せるよう、ゲストの来店時間から逆算して準備。焼き上がりは即座にカウンターに持ち込まれ、芳ばしい香りが立ち上る。モッツァレラチーズのホエーを生地に練り込んで、独特の風味を加えた「自家製フォカッチャ」。優しい甘みが特徴で、食感もフワフワと柔らかい和食の技を応用したブロードなど、味わいにもさりげなく個性を忍ばせるが、調理の一端を目の前でプレゼンすることで、他にない面白さも提案している。コースのハイライトといえるのが、手打ちパスタ。「打ちたては食感が均一になる」。プレゼンは楽しいばかりか、美味しさまでアップする効果があった。ふたりがやみつきになるのも道理である。打ちたてパスタ。パスタは成形する様子を間近で。この日はショートパスタ、カヴァテッリ。ひと塊の生地から切って伸ばして、また切って、整えていく。打ちたてのもっちり食感が魅力の「カヴァテッリ マダコのラグー」。ソースとよく絡み、仕上げに振ったカリカリのパン粉もいいアクセントに。ワインはセラーから自分でも選べる！店内奥のセラーに約500本をストック。産地や品種、味わいを記したタグがボトルにつき、それを参考に好みで取り出すこともできる。5,000円～。バーのように重厚な一枚板のカウンターは国産ケヤキ。オープンキッチンを目前に臨むカウンターは9席で、21時以降はアラカルトも楽しめる。◆大人デートにぴったりの、臨場感抜群のカウンターでいただくイタリアン。恋人と肩を寄せ合って、美味しく素敵な時間を過ごしてみてはいかがだろうか。▶このほか：ここが、港区デートレストランの真骨頂だ！彼女がきっと喜んでくれる大人の名店4選
