寒い日にほっと温まる、絶品おでん4選。出汁の旨みが染みる…！

寒い帰り道には、ほっと温かいおでんが恋しくなる…。おでんでしっぽり飲むなら、やっぱり「出汁」が美味しい一軒を選びたい。美味しさの決め手といえる出汁にこそ、そのお店の信条が見えるはず！そこで今回は、一滴残らず飲み干したくなるほど出汁が旨い、東京きってのおでんの名店をご紹介しよう！◆※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。1.煌めく夜空とおでんを、高層階で楽しむ優越感たるや！こんぶや／恵比寿ガーデンプレイス＠恵比寿恵比寿ガーデンプレイスタワー38階に構えるこちらのお店。窓の外には東京の夜景が煌めき、情緒あるおでんの湯気とのコントラストがユニークな一軒だ。西麻布で長年愛される名店の姉妹店ゆえ、出汁はきっちり本格筋。一級の羅臼昆布を贅沢に使い、鶏ガラでコクを足した出汁が素材の持ち味を引き立てる。餃子やブロッコリーなど、おでんだねが個性的で、大人の好奇心をくすぐる。日本酒を片手にしっぽりと、それでいて艶やかな大人の一夜を過ごせる名店である！2.長時間煮込んだ牛骨だしの澄み切った旨みに驚嘆する牛だしおでん酒場コザクラ＠渋谷ふんわりと甘い香りが漂う、同店のおでん。食欲をそそられる香りの正体は牛。今までにないおでんを追求し、独自の牛だしにたどり着いたという。出汁が完成するまでにかかる時間は、なんと78時間！国産牛の牛骨5キロ分を寸胴鍋で丸3日かけて煮込み、その最中も煮込み過ぎないよう細心の注意を払いながら、旨みが凝縮した澄んだ色の牛だしに仕上げていく。牛特有の上品な甘さとコクを生かすため、味つけはわずかな塩のみ。出汁の味がブレないように、おでんの具材はそれぞれ下味をつけて仕込む徹底ぶり！「牛バラ角煮」や「すき焼き巾着」など、独創的なおでんだねも味わえ、新しい美味しさを発見できる。3.濃厚な鶏だしと鶏串おでんの最強タッグが、大人を唸らせる鶏だしおでんさもん中目黒店＠中目黒連日連夜できる行列が、中目黒の高架下名物になっているこちらの一軒。フルオープンの店先では、おでん鍋の白濁したスープから優しい香りが立ち上り、それだけで体が温まりそうな気分になる。関東風、関西風に分かれるのが主な東京で、「鶏だし」という新風を吹き込んだ同店。出汁の要は、厳選した銘柄鶏の鶏ガラで、香味野菜と一緒に鍋で半日炊き、醤油で味を調え自慢の鶏だしが完成する。しっかりとしたコクがありつつも優しい味わいは、まるで高級料亭の水炊きを思わせる上品さ。そこに、焼き鳥さながらの鶏串を、注文が入ってから煮込むスタイルも斬新だ。4.表参道でサクッとおでんなら、まずココへ！おでんバーうまみ表参道店＠表参道表参道駅至近の好立地に佇み、さくっとバースタイルでおでんを楽しめる店。今や世界共通の公用語になった和食の“旨み”を冠するとあって、出汁の素材や引き方には一切の妥協がない。関西風昆布ベースの出汁は、昆布の王様とも称されるコクと香りがあふれる羅臼昆布と、上品で旨みの強い根室昆布を使用し、枕崎産の鰹節で全体の風味をまろやか仕立てに。おでんだねにおいても、例えばさつま揚げはあっさり風味の出汁に。たまごは濃いめにしっかり引いた出汁であらかじめ仕込み、オーダーが入ってから大きな鍋で仕上げるこだわりよう。気軽に楽しめるが本格派な一軒だ。　