食楽web●大阪・京橋の大人気居酒屋『とよ』で最高の親父さんが作る絶品マグロ料理を堪能してきた 京橋で1番有名な居酒屋は？ と聞かれたら、ほとんどの人がこの店と答える超有名な居酒屋があります。それが、『居酒屋とよ』です。その人気はとにかく凄まじく、『居酒屋とよ』の名は街を飛び出し、大阪を代表する店“大阪の至宝”と呼ばれています。 数ある口コミを調べると「マグロ料理が美味しく、親父さんが最高！」との声が高く、筆者も気になっていたお店です。実は何度かトライしてみたものの、休業日と重なりあえなく諦めていた筆者。料理はわかりますが、「親父さんが最高とは」なんだろう？ その理由を探るべく、大人気居酒屋へ行ってみました！開店前から大行列！ 鮮度抜群の海鮮メニューが売りの『居酒屋とよ』へ（左）開店前の大行列。（右）オープンと同時に全席が一斉に埋まる『居酒屋とよ』は、JR環状線「京橋駅」北口から徒歩5分の少し高台にあります。開店1時間前になると、ものすごい行列ができ、推定100人くらいはいそうな雰囲気です。 ここは、マグロをメインにした海鮮居酒屋。新鮮な魚介類が楽しめると評判のお店です。開業して31年目を迎え、ますますの人気ぶり。店主の筑元さんの朝は早く4時から稼働。毎朝鶴橋市場、中央市場から仕入れをしています。1日で使うマグロの量は約50kgというから驚きです。名物はマグロ料理！ 旨くて豪華な「トロ盛り一人コース」「トロ盛り一人コース」3135円（価格は全て税込） 名物はマグロ料理。赤身、トロ、大トロなど好みの部位を選んで注文します。今回チョイスしたのは「トロ盛り一人コース」（3135円／税込）。トロの他にも、ウニとイクラがたっぷり乗った巻物付きで、ボリュームも満点です。溶けるような食感のトロ 口に入れてみるとトロは脂が程よくのり、めちゃめちゃ美味！ たっぷりワサビを塗っても負けない力強さがあります。ウニとイクラも絶品で、満足度が高い一品です。店主の圧巻パフォーマンス「マグロのたたき」は絶対“見る＆食べる”べし！すごい火の勢いにびっくり しばらくすると、調理場に動きが。店主の筑元さんの周りに人だかりができ始めています。みんなこれを待っていた様子です。「マグロのたたき」の調理が始まりました。大きなバーナーに火をつけ、マグロを投入。するとなんと、箸やフライ返しなどを使わず、素手でマグロを炙りだしました。これはスゴい、なんだかスゴいぞ、熱くないのか？煙と炎の中、作られるたたき 大迫力の火力の中、店主の調理は続きます。一度の焼きは約7～8人前で、注文が貯まってくると、一気に調理を開始するそうです。何度も繰り返し行われるたたきの調理。これは調理というよりもパフォーマンスで、お客さんも大喜び、最後には拍手が湧き上がります。名物料理の「マグロのたたき」660円 名物の「マグロのたたき」がやってきました。鮮度が高く刺身でもイケるマグロを豪快に炙った一品です。ざっくり切った分葱をたっぷりと乗せて、ポン酢でいただきます。これはおすすめ！ 必須メニュー 香ばしく炙られたマグロは、刺身とはまた違った美味しさです。ポン酢と分葱との相性も良く、同店に来たなら絶対に注文するべきメニューです。ちなみに店主に、「素手は熱くないのか？」と聞いたところ、「熱いよー」とのこと。お客さんを楽しませるためのパフォーマンスに感動です。まとめ 調理中にもお客さんにたくさん話しかける店主の筑元さん。ご年齢をお聞きすると、御歳70歳とのこと。「マグロはほぼ原価ギリギリで提供している」と話します。それでもお客さんに喜んで欲しいと、美味しいマグロと圧巻のパフォーマンスを披露するプロ根性に脱帽です。美味しいのはもちろん、筑元さんに会いたくて通う人も多い店。美味しい＋楽しい居酒屋で、ここでしか味わえない食体験を感じてみてはいかがでしょうか。●SHOP INFO店名：居酒屋 とよ住：大阪府大阪市都島区東野田町3-2-26TEL：06-6882-5768営：火、水、金13:00～19:00（LO18:30）、土12:00～19:00（LO18:30）休：日、月、木、祝日●著者プロフィール矢巻美穂（やまき・みほ）国内外の旅行雑誌を中心に活動するカメラマンで、撮影から執筆・編集作業まで行う。単著としてネパール、台湾、ウズベキスタン、韓国、ウラジオストクなどのフォトガイドブックを執筆。近著は『東京で台湾さんぽ』（イカロス出版）。また、YouTubeで「旅ちゃんねる MinMin Tour」をオープン。これまで取材に行って、本当に美味しかった店や行ってよかった人気スポットを紹介。
