食楽web●茨城県に14店舗を展開するラーメンチェーン店『清六家』。毎年、大好評の「冷やし担々麺」が今年も登場。ラーメンと同じくらい炒飯にも定評があるため、そのおいしさの秘密に迫りました。 その土地だけに何店舗も展開し、地元客の胃袋をガッツリ掴んで離さないローカルチェーン。函館のハンバーガー「ラッキーピエロ」、静岡県のハンバーグレストラン「さわやか」など、全国に知名度を広げている店も少なくありません。『清六家』守屋駅前店 都心から足を伸ばしやすい茨城県にも絶大な人気を誇るローカルチェーンが存在します。それが、直営14店舗を構えるラーメン『清六家』。「家族で楽しむ」をコンセプトに、三世代に渡り愛されています。旨みをガッツリきかせた「醤油豚骨ラーメン」を主軸に、店舗限定メニューや季節限定の麺類があり、地元客を飽きさせません。「冷やし担々麺」990円（税込） 現在、絶賛発売中の限定麺「冷やし担々麺」。毎年大好評のメニューで、県民の夏は冷やし中華よりも、この「冷やし担々麺」で始まるほどの人気です。 昨年から改良を図り、担々麺特有の味噌系の甘さを極力抑え、キレを追求したとのこと。デフォルトで麺量1.5玉と大盛りではありますが、爽やかな味付けとシビレ系の香辛料で、するする胃袋に収まっていきます。麺も器もしっかり冷やされていて、夏に欲しい清涼感が一口目から得られます。 ちなみに筆者は生ネギが苦手なので、ちょっと量多め？ と感じたのですが、麺と絡めて食べたら旨みにばっちり昇華してくれました。丁寧に下処理されているのか、辛みも気になりません。シャキシャキで食感が良いアクセントを加えてくれるので、もっと欲しいくらい！ これは女性にもすすめたいですね。検定合格者しか作ることを許されない絶品「炒飯」 さて、『清六家』では、「炒飯」だけを食べにくるお客さんも多いのです。その理由は、独自の「炒飯検定」によるクオリティーの底上げにあります。 検定に合格した料理人しか炒飯を提供できない決まりになっていて、お気に入りの店舗を決めている人も少なくないそう。ご飯や具の量、味付けが一緒でも作り手によって味がバラつくため、実は極めれば極めるほどに難しい料理なのだとか。 今回は特別に、炒飯検定の審査を務める営業部部長の卜部貴道さんに作っていただきました。長年、中華の料理人を務めた経験から、『清六家』スタッフから「もう二度と他の炒飯は食べられない」と評価を受ける達人です。（残念ながら通常、厨房にお立ちになることはありません）650円（税込） 口に入れた瞬間にほろっと米粒がほどけ、まるで米と米の間に空気を含んでいるかのよう。パラパラとしっとり感のバランスが素晴らしいです。炒飯に欲しいガツンとくる旨みはあっても、後味の油っぽさやしつこさは全くありません。だからレンゲが進む、進む。アッツアツでいつまでも冷めにくいのもポイントで、これも達人の証なのだそうです。［食楽web］ さらに驚いたのが、玉子の存在。炒飯に欠かせない玉子、普段何気なく口に入れていますよね？ 実は達人が作ると、黄金のツヤが見た目にも美しく、卵本来の甘さと香りが広がります。炒飯に入っている玉子ってこんなにおいしかった！？ と驚くほど。卵は真っ先に中華鍋に入れているはずなのに、ふっくらしていて、くちどけバツグンなのです。『清六家』全店舗の「炒飯」巡礼。個人的には全制覇したくなるほど興味深く感じました。調査結果「冷やし担々麺」は、人気投票の結果によってはグランドメニューの仲間入りをするそうです。「炒飯」のレベルも相当高く、徹底したこだわりが大手にはない魅力を生んでいます。（撮影・文◎亀井亜衣子）●DATA清六家http://www.seirock-ya.jp/
