食楽web 2月1日、神楽坂に面白い店がオープンしました。その名も『カルボナーラ専門店 ハセガワ』。東京にパスタの専門店は数え切れないほどありますが、カルボナーラ専門の店はなかなかありません。神楽坂通りに目印の看板があります しかもこの店、営業は昼の2時間半（週5日）だけ。さらに調べてみると、昨年9月までは吉祥寺で日曜日の昼だけ営業していたようなのです。気になる要素が多すぎて、さっそく食べに行ってきました。驚きのあっさり系カルボナーラ 神楽坂通りにある看板を頼りに到着すると、お店は地下１階。しかもイタリアンバル『はじめの一っぽ2』。じつは、夜はバルとして営業、昼の14時までだけカルボナーラ専門店になるのです。地下１階ですが、昼は陽光が入る明るい店内です メニューは、ベーシックな「厚切りベーコンのカルボナーラ」（1190円）と、この日はほかに「韓国風カルボナーラ」や「山椒のカルボナーラ」（共に1280円）などもありました。定番の厚切りベーコンのカルボナーラ以外は、その日によってメニューが変わることもあるそうです そこで定番の「厚切ベーコンのカルボナーラ」と変わり種の「韓国風」の２品を注文してみました。「厚切りベーコンのカルボナーラ」1190円。パスタの量は90g。サラダ付きです まず「厚切りベーコンのカルボナーラ」をいただいてみると、オーソドックスなメニューなのに、少し意外な味がしました。一般的なカルボナーラは生クリームや卵、チーズなどでどろっと濃厚なイメージですが、こちらのカルボナーラは、非常にあっさりしています。卵、チーズ、ニンニク、その中に、うっすらとお出汁のような旨味もあって、軽いんです。個人的には、カルボナーラは、重くてもったりしていて途中で飽きちゃうことが多いのですが、ここのはスイスイ食べられます。 そこで、もう１つの「韓国風カルボナーラ」のほうも食べてみると、こちらは、あっさり系のカルボナーラに、キムチの酸味と辛味、甘味が加わっています。そのキムチの味わいがアクセントになって、カルボナーラと非常に相性がいいのです。「韓国風カルボナーラ」1280円「あっさりしたカルボナーラですけど、なんとなくクセになりますね」と店長の長谷川浩平さんに話しかけてみると、「実は、このカルボナーラは、クリームを使っていないんですよ」とにっこり。 以前、イタリアンの店で働いていた長谷川さんが、カルボナーラのソースを研究し、たどり着いたのが「クリームを使わずに、卵やチーズ、そのほかの隠し味の黄金比率」で作るカルボナーラなんだそうです。長谷川さんが編み出した黄金比で作るカルボナーラソース「このソースを使うと、カルボナーラは、まろやかなのにくどさがなくて、様々なトッピングに合うんです。そこで、バリエーションがどんどん増えたこともあり、専門店を出してみようと思ったんです」と長谷川さん。イタリアンの出張料理もやっていた長谷川さん あっさりペロリと食べられるカルボナーラ。まだオープンしたてですが、これまで長谷川さんが蓄積してきたバリエーションをこれからどんどん出していく予定とのこと。この軽快な味なら、毎日でも食べられそうです。みなさんもぜひ、面白いカルボナーラの味をいろいろお試しください。（撮影・文◎土原亜子）●SHOP INFO店名：カルボナーラ専門店ハセガワ（HASEGAWA）住：東京都新宿区神楽坂3-6 B1TEL：090-4853-5768営：11:30～14:00（13:30LO）休：月・火※電話に出られないことが多いため、問合せはメール（hasegawa2517@gmail.com）が確実です
飯田橋駅から354m
更新日：2024/04/27
