食通が通う、東京のおすすめレストラン5選

日々の息苦しさが拭えない世情ではありますが、この苦境を乗り越えて、これからの展開に注目していきたいと思うお店があります。今回はフードライター・橋本恭一が通う、東京のレストランを5軒、ご紹介いたします。1．心安らぐ空間の中、世界で磨いた調理技術に舌鼓レストラン　キエチュード（東京都／稲荷町駅）レストラン　キエチュード」は、下谷神社のすぐそばという浅草に近い下町の中でも、静けさが漂う場所に、2015年オープンしました。荒木栄朗シェフは幼少期からフランス料理のシェフに憧れ、料理人の道に。南仏の名店で修業を重ねた後、南米やアフリカ大陸など、様々な国で多様な料理の魅力を貪欲に吸収した、異色の経歴の持ち主です。王道のフランス料理をしっかりと学んだ後のキャリアが、荒木氏の作る料理の斬新な美味しさに結実しています。特にスパイスは刺激を加える役割だけでなく、時にソースとして、時にメインディッシュの衣として使用するなど、その高い技術に裏付けされたセンスに感嘆の一言です。気軽に楽しんでほしいという思いからコース料金も抑えめ。再訪されるお客様が多いのも頷けます。フランス料理レストランキエチュード東京メトロ銀座線稲荷町駅徒歩2分 6,000円〜7,999円詳細情報はこちら 2．質実剛健、元気と喜びが伝わる美味しいフレンチLes Chanterelles（東京都／代々木八幡駅）店名の「Les Chanterelles（シャントレル）」とはフランスのきのこの事で、見た目は地味でも味は抜群、という思いが込められています。2021年には10周年を迎え、中田雄介シェフの料理は益々冴えわたります。“東京でしかできない日本人としてのフランス料理を表現する”というコンセプトの元、フランスから現地のレストランにも引けを取らない食材を輸入。さらに日本全国からも厳選した上質な食材を幅広く仕入れ、料理へと昇華します。オープンキッチンで腕を振るう中田氏の語り口からは、食材を愛おしく思い、目の前のゲストに温かいフランス料理を提供するという事が、心の底から好きだという気持ちが伝わってきます。ワインリストも充実しており、フランス・ブルゴーニュ産を中心に充実した品揃えに。セラーの奥には、メニューに載っていない希少なワインもあり、ワイン好きにはたまりません。フランス料理 Les Chanterelles 小田急小田原線代々木八幡駅徒歩5分 10,000円〜11,999円詳細情報はこちら 3．肉が主役のイタリア料理屋さんで、肉料理のパレードに乾杯アンティカオステリアカルネヤ（東京都／牛込柳町駅）カルネヤとはイタリア語で「肉」を意味し、店名が示すよう、厳選産地の肉料理を気心の知れた友人と、ワイン片手に食べ尽くすのにうってつけな「アンティカオステリアカルネヤ」。長沼剛司シェフが焼き上げる肉はどれも一級品。熟成肉のパイオニア「さの萬」や、滋賀の名門「サカエヤ」など、各地の確かな仕入れ先から極上の肉を揃えているのが、大きな強みになっています。看板メニューの一つでもある「スーパーCARNEYAオールスターズ」は、5種類の肉の炭火焼きステーキの盛り合わせ。熟成肉や新鮮な牛肉、仔羊などを、一度に食べ比べる事が出来る肉好きが悶絶する逸品です。その他にランチではハンバーガーも人気ですが、肉以外のメニューも勿論手抜きは一切なし。パスタやデザートもお代わりしたくなる一皿ばかりで、食後酒もグラッパを始め多数揃います。イタリア料理アンティカオステリアカルネヤ都営地下鉄大江戸線牛込柳町駅東口から徒歩6分 8,000円〜9,999円詳細情報はこちら 4．素材に向き合い人に向き合う、天与のイタリア郷土料理DiVino（東京都／麴町駅）店名「DiVino（ディヴィーノ）」は、イタリア語で「神からの」「天与の」の意味。そして「Di Vino」とスペースを入れると「ワインの」という意味にも。長岳志シェフがイタリア・パルマのトラットリアで出会った一皿のパスタが美しく、そして鮮烈であるのに優しい味わいであった事は、まさに天与だったのでしょう。イタリア各地を訪れその料理文化を体感した上で、伝統のレシピを重んじつつも、日本人の料理人がイタリア料理を作る意味を、徹底的に突き詰める。そんな真摯な長氏が「DiVino」をオープンした2010年以来、多くのイタリア料理愛好家が足を運んでいます。肉料理や魚料理にも定評がありますが、自家製のタリオリーニやトルテローニのパスタは絶品。麺と具材とブロードが渾然一体となった美味しさは、一度味わうとすっかり虜になってしまいます。イタリア料理 DiVino 東京メトロ有楽町線麹町駅 5番出口より徒歩5分 6,000円〜7,999円詳細情報はこちら 5．中国料理に和食の調理技術を取り入れた、軽やかな融合の弥七（東京都／四谷三丁目駅）皿鉢料理に代表される、伝統的な和食文化が色濃い高知県に生まれた山本眞也シェフ。実家が中国料理店を営んでいた事も、中国料理と和食の融合を想起するのに、自然な流れだったのかもしれません。中国料理を食べたという満足感がありながらも、軽い食後感を与える料理を。その実現のために、食材自体の持ち味を生かす和食の調理技術が、山本氏の料理には随所に盛り込まれています。例えば料理のベースとして使用する清湯スープは、通常鶏ガラを用いますが、昆布を使用。これによって鶏ガラ独特の風味の代わりに、食材に寄り添った清湯スープが完成します。食材そのもののポテンシャルを最大限に引き出す、それこそが最高の調味料になるのだというメッセージが、山本氏の料理から軽やかに伝わってきます。類希なるバランスの新しい中国料理、食べない手はありません。中国料理の弥七東京メトロ丸ノ内線四谷三丁目駅徒歩3分 15,000円〜19,999円詳細情報はこちら今回は、私が今すぐにでも再訪したいと思うお店をご紹介しました。どのお店にも共通して思うのは、外食の楽しさ、素晴らしさを改めて教えてくれる名店ばかりという点。料理をする事が大好きな料理人が、温かくて美味しい食事を用意してくれる。私達ゲストが喜びの時間を過ごすために、最高の準備をして出迎えてくれる。こんな幸せなひととき、何度でも味わいたくなりますよね。　