1～2種類の生地で作るのが一般的だったドーナツ店に今、大きな変化が。多種多彩な生地で作る個性的なドーナツが人気の〈RACINES DONUT &ICE CREAM〉を紹介します。バラエティ豊かな味わいを展開する〈RACINES DONUT & ICE CREAM〉トッピングの種類が多くても生地は同じというドーナツ店が多い中で、ここはフレンチクルーラー、オールドファッション、ブリオッシュの3種類を常時揃えている貴重なお店。オールドファッションには米粉を加えてサクサクな食感を生み出す。ブリオッシュ生地は水を一切使わず、粉と卵と牛乳、生クリームを合わせイーストの力で発酵。ベストな発酵のタイミングで仕立てるドーナツは、揚げてあるのに驚くほど軽い。規格外フルーツを農家などから直接買い取りグレーズに使うなど、農産物のアップサイクルにも取り組んでいる。香川県〈フジカワ果樹園〉のレモンを使った「フジカワレモン」は、人気商品のひとつ。訪れたら3種類の生地を食べ比べ、味わいや食感のバリエーションを体験して。チョコレート…オールドファッション生地米粉を加えてサクサクな食感を強調したオールドファッション生地にチョコレートをコーティング。定番の人気商品。280円。フジカワレモン…ブリオッシュ生地契約農家のレモンを使用。優しい甘さと爽やかな酸味が溶け合う。使う食材にこだわり、ほぼすべて無添加で作られる。320円。シナモンシュガー…オールドファッション生地サクサクとした食感の外側と、しっとりとしている内側の対比がおいしい。シナモンの香りがアクセントになっている。270円。チョコ…フレンチクルーラー生地卵をたくさん使い、卵の力でふんわりとさせたフレンチクルーラー。チョコとフレンチクルーラー生地は鉄板の組み合わせ。290円。メープルベーコン…ブリオッシュ生地ブリオッシュ生地のドーナツにメープルのグレーズ。その上にカリカリベーコンをトッピング。甘塩っぱい味がクセになる。390円。いちご…フレンチクルーラー生地濃厚ないちごのチョコをたっぷりコーティング。フレンチクルーラー生地とパリッとしたいちごチョコの食感が楽しい。290円。RACINES DONUT & ICE CREAM住所：東京都港区北青山3-4-3 ののあおやま1F
TEL：03-6384-5916
営業時間：10:00～22:00（なくなり次第終了）
定休日：年末年始休
席数：68席
Instagram：@racines_donutandicecreamレストラン併設。photo_Kanako Nakamura text_Riko SaitoNo. 1229No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ … もっと読む
