日常のおやつから差し入れまで、数ある洋菓子の中でも年間消費量が多いシュークリームは、本国フランスを超えた独自の進化を遂げています。星付きレストラン監修の〈ドルチェ タクボ〉のシュークリームを紹介します。代官山〈DOLCE TACUBO〉のシュークリームミシュランガイドの星付きレストランのコースで味わう感動を、パティスリーのテイクアウトドルチェで。〈TACUBO〉の田窪大祐シェフがプロデュースする、新しいスタイルのパティスリーがこちらだ。高級ジュエリーショップのようなしつらえで、ディスプレーされているのはフィナンシェにプリン、カヌレ、そしてシュークリームなど、厳選されたベーシックなアイテムのみ。極上の食材選び、その持ち味を最大限に引き出すレシピ、ベストな提供タイミングまで、レストランと同じアプローチが貫かれている。濃厚カスタードを味わうシュークリームとヘーゼルナッツフレーバーの断面図。ヘーゼルナッツは生地にもヘーゼルナッツパウダーが練り込まれている。手前左のひと際黄色いのがカスタードクリーム。右がヘーゼルナッツ用。奥は生クリームを合わせたカスタード。「濃厚カスタードを味わうシュークリーム」は、埼玉県〈田中農場〉のコクのある宝玉卵と福岡県〈オーム乳業〉の濃厚な生クリームをふんだんに使用。卵黄の色味が生きた黄金色のカスタードは、とろりとしたテクスチャーを最後の一口まで感じられる〝コシ〞のある仕上がり。はかなく消えゆく軽やかな生地とのコントラストは、なるほどレストランのデザートを思わせる繊細さ、刹那の味がある。ヘーゼルナッツペーストとカスタードが二層構造になった、ヘーゼルナッツフレーバーも必食。レストランの厨房での経験も豊富な店長の佐藤凪沙さん。外国人を含め、フーディーたちも注目する一軒。ハレの日のシュークリームを最高の状態で味わうなら予約がおすすめだ。DOLCE TACUBO（ドルチェ タクボ）住所：東京都渋谷区恵比寿西2-15-9-1F
TEL：03-6416-3940
営業時間：12:00～19:00（予約の受け取りは11:00～、売り切れ次第閉店）
定休日：不定休すべてのお菓子の予約はテーブルチェック（https://www.tablecheck.com/）から。受け取り希望日前日15:00締め切り。イートインはなし。photo_Shin-ichi Yokoyama text_Kei SasakiNo. 1229No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ … もっと読む
