日々のおやつから差し入れまで、数ある洋菓子の中でも年間消費量が多いシュークリームは、本国フランスを超えた独自の進化を遂げています。代々木八幡の〈ホルン〉のシュークリームを紹介します。代々木八幡〈HORN〉のシュークリーム注文後にクリームを詰めるシュークリーム1個400円。洋菓子とパンの店を開くにあたり、オーナーのヤマモトタロヲさんが決めたルールは二つ。上質な素材を使い、甘さはできる限り抑えること。飾り立てず、食べられないものはのせないこと。ショーケースに並ぶのは、シンプルなショートケーキやモンブランなど、日本人になじみ深い定番が中心。そしてシンプルゆえにごまかしの利かない味作りのシンボルともいえるのが、シュークリームだ。「ケーキ屋さんでは必ずシュークリームを買う」と、製造主任の池田梨沙さん。水を加えずに作る生地はコクが豊かで、焼き上がりがバリッと固めになるのだが、そこにクッキー生地を被せ、さらに食感のレイヤーを重ねている。カスタードクリームも、しっかり固めに。鍋の中で一度ぎゅっと固くなってから、さらに練り上げるように火を通して艶やかに仕上げている。クリームをたっぷりと詰めたシュークリームは、手にずしりと重く、1個で大満足のボリュームながら、控えめな甘さもあいまって、カスタードクリームのピュアなフレッシュ感が格別に感じられる。食事やワインのためのパンが、ケーキと一緒に並ぶ。店舗デザインはオーナーのヤマモトさん自らが手掛ける。店名になっているホルン型の照明器具が空間のアクセントに。〈ホルン〉はカフェビストロ〈ミメ〉やベトナム料理〈ヨヨナム〉など、代々木界隈で人気の店の姉妹店。焼きたてのクレープやブランチを楽しめる居心地のよいカフェも備え、地域の人々や遠方から足を運ぶスイーツファンの憩いの場になっている。HORN（ホルン）住所：東京都渋谷区上原1-2-1
TEL：03-6804-8265
営業時間：10:00～19:00（カフェ～17:00LO、ブランチセット～13:00LO）
定休日：無休
席数：16席
HP、Instagram：＠horn.tokyoクレープのテイクアウト販売（500円～）は12:00～18:00。イタリアンジェラートのせはイートイン限定。photo_Shin-ichi Yokoyama text_Kei SasakiNo. 1229No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集 ショートケーキ シュークリーム ドーナツ』 2024年01月26日 発売号独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。 各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。 そ … もっと読む
