どこを食べてもイチゴが出てくる！ショートケーキ好きなら知っておきたい代官山〈PAYSAGE〉

代官山〈PAYSAGE〉のショートケーキはイチゴが輝き果汁滴るジューシーショート「この子、すごく可愛くないですか」。我が子を自慢するように、イチゴを見せてくれる江藤英樹シェフ。〈ティエリーマルクス〉などハイエンドなレストランでシェフパティシエを歴任、立ち上げた〈PAYSAGE〉は催事でパフェやクッキー缶がファンを熱狂させた。2023年伊勢丹新宿店に開いた実店舗が話題をさらう中、2024年2月に旗艦店が代官山にオープン予定。新たに生菓子も揃え、初のショートケーキも解禁。中まで赤いイチゴの断面がレースみたいに可憐な「ショートケーキ〈和銅農園あまりん〉」972円。どこを食べてもジューシーで甘美なイチゴがたっぷり！「味が濃くて、香りも色つや、形もイチゴの最適解だと思う」。そう惚れ込む「あまりん」は、埼玉・秩父からヘタの際まで真っ赤に熟した摘みたてが届く。「これ以上おいしいイチゴはないんじゃないかな」。と語る近藤英樹シェフ。彼の哲学は食材を尊び活かすこと。手を尽くして最高のショートケーキへと導く。ひだまり色の生地は清らかな水で育つ鶏が産む、黄身が濃い茨城の奥久慈卵を使い、米粉も加えて口溶けよく。クリームは2種をブレンドして軽やかで乳味豊かに。生地にうつシロップはベリー3種からエキスを抽出。主役の「あまりん」は厚めにスライス、パズルみたいに隙間なく並べて……と、どこまでも丁寧に仕立てていく。真紅のシロップは数種のベリーを砂糖でマリネし、出た果汁を濾したもの。3枚のジェノワーズ生地を重ねるたびに丁寧に塗り、ベリー感を盛り上げる。クリームは乳脂肪35％と45％をブレンドして乳味と軽さを両立。どこを食べてもイチゴ三昧になるよう、みっちりと2段並べる。定規で正確に切る。「あまりん」の濃密な甘みや香りを引き立てる、丁寧な仕事が細部に宿る。イチゴの香りに包まれながらいただけばふんわりほどけ、ほとばしる果汁が口いっぱいに！　ミルキーなクリームととろけると、イチゴミルク的幸せに満たされる。おなじみのショートケーキだからこそ、その極みにこんなに心震えてしまうのだ。PAYSAGE住所：東京都渋谷区代官山町20-23 Forestgate Daikanyama内
TEL：03-6455-2515
営業時間：11:00～19:00　
定休日：月休2024年2/22開店予定のパティスリーとアフタヌーンティーのサロン。デザートやパフェを出す2階は4月～。photo_Shin-ichi Yokoyama　text_chicoNo. 1229No.1229 『永遠の三大定番スイーツ特集ショートケーキシュークリームドーナツ』 2024年01月26日発売号独自の発展を続ける日本のスイーツ文化にあって、時代、世代を越えて愛され続ける三つの定番、ショートケーキ、シュークリーム、ドーナツ。毎日のおやつも、ハレの日も、甘く幸せな時間を約束してくれる定番だからこそ、つくる側、食べる側、それぞれに「私の一番」が生まれます。各界著名人が教えてくれた「思い出の味」に、気鋭のパティシエが作る逸品と絶対外せない名店、差し入れ名人のおすすめなどなど。町の洋菓子屋さんから注目パティスリー、ホテルスイーツにお取り寄せまでそろったラインナップから、あなたのオンリーワンを見つけてください。そ … もっと読む　