東京きっての名作大福ができるまで朝7時。店を訪ねると、ガラス扉の隙間から小豆を炊く柔らかな香りが漏れてくる。扉をノックしたら、満面の笑みで三代目店主・文屋弘さんが出迎えてくれた。あんこ玉を作る三代目店主・文屋弘さん。豆大福の要、餅の仕込みを主に担当するが、休むことなくほかの作業に廻る。「小学校に上がる前から作業場をうろちょろしてたよ」と、この笑顔！1918（大正7）年創業、閑静な高輪の住宅地にある〈松島屋〉は、東京を代表する豆大福で知られる和菓子店だ。初代が宮城県の出身であり、屋号は故郷の名勝・松島から。草大福やみたらし団子を扱う餅菓子の店で、中でも豆大福は日に1 000個を売り切る看板の品。ごく薄く包んだ歯切れのいい餅生地の中に粒あんがギッシリと詰まっていて、豆の香り豊かな餡はほどよい甘みとともにキリッと塩みが効いている。その塩梅が何ともカッコいい。ショーケースに並んだ豆大福。餅板1枚に40個ずつ整列し、それが瞬く間に売れていく。原価高騰の折「お客さんが値上げしていいよと言ってくれたので」（文屋さん）、最近200円から210円に。「作り方は創業者の祖父のころから特に変わってないんですよ。僕は同じやり方を続けているだけ。変えなくていいものってあると思うから」と文屋さん。作業場では石臼の餅つき機や小豆の絞り機、大福をのせる餅板など、初代から受け継ぐ道具が今も大事に使われている。御影石の石臼で搗いた熱々の餅を、銅鍋にはった冷水に浸す。粗熱を取り、柔らかさを保つ効果が。餅生地を作るのは店主である文屋さんの仕事。甘みと弾力性に富んだ宮城県産「みやこがね」を蒸籠で蒸し、「力のある餅ができる」という御影石の石臼で搗いていき、富良野産赤エンドウ豆をたっぷりと投入する。皮が薄く風味豊かな赤エンドウ豆は、煮るのでなく、蒸すことでより味わいが引き出せるそう。大粒の赤エンドウ豆がゴロゴロ。豆自体に味は付けず、生地に塩味をほんのり付けることでエンドウ豆の福々しい甘みが引き出される。餡は上白糖とザラメ、さらに塩を合わせて味を決め、銅鍋で約40分練り上げる。小豆のさらしや汁気を絞る工程も、驚くほどの手作業だ。ちなみに店の特徴である餡の味は、初代の頃、坂の多い高輪で馬を引いて汗をかいた人々が店に立ち寄ったことから、塩分補給のために塩気を効かせたのが始まりだとか。最後は餅が熱いうちに、店主を含む4名で包んでいく。その早いこと早いこと！豆大福の命、自慢の粒あんは各40g弱に丸め、みごとな山型に積んでスタンバイ。小豆から餡になるまで丸2日。日に80㎏ほど炊いて冷蔵で一晩寝かせ、翌朝あんこ玉になる。銅鍋で餡を練り上げる、次期四代目の文屋拓さん。「せっかくうちに来たんだから食べてみてよ」と手渡された包みたての豆大福は、まだほんのりと温かくて、搗いたばかりの餅の甘みが際立つ。これこそ早起きの特権だ。豆大福の“包み”の作業。店主と3名のスタッフがみごとな連携プレーで包んでいく。その数、日に約1,000 個。温かさの残る搗きたての餅生地の上にあんこ玉をのせ、目にも止まらぬ早さで大福の姿に。それにしても、あの小さな作業場で餅を搗き、赤エンドウ豆を蒸し、小豆を炊き……という、創業時から一切端折らぬ製法を続けていることに感動を覚える。こうした一つ一つの工程を経た豆大福が、1個210円。なんと尊いことか。手みやげはできたての大福を詰め合わせて。奥から、よもぎ大福、きび大福、豆大福各210円。「お客さんに喜んでもらえるのが一番だから」と語る文屋さんは、店の外で開店前から行列を作るお客のために15分ほど早く店を開けた。東京みやげの名品は、やはり店主のこんな人柄から生まれてくるのだ。松島屋住所：東京都港区高輪1-5-25
TEL：03-3441-0539
営業時間：9：30～16：00（売り切れ終い）
定休日：日、隔週月休泉岳寺駅から徒歩7分ほど。豆大福は予約可能。秋限定の栗蒸し羊羹も多くのリピーターを持つ人気商品。photo_Kiichi Fukuda text_Yoko FujimoriNo. 1228No.1228 『贈りたい、もらいたい、手みやげ。』 2023年12月27日 発売号なにかと人と会う機会が増える年末年始。お世話になっているあの人に、日頃の感謝の気持ちを込めてとっておきの手みやげを贈りませんか？ 絶対ハズさない老舗の名品、並んででも買うべき新作スイーツ、季節・地方の限定品、知る人ぞ知るお取り寄せまで、見ているだけでも心が躍る約200品を集めました。 そして贈り上手な人たちが、実際に贈って喜ばれたものもご紹介！秋元康さんの手みやげリスト、アイナ・ジ・エンドさんとアオイ・ヤマダさんの友達コンビ、ハライチ岩井勇気さんと神田愛花さんの『ぽかぽか』コンビがお互いに贈り合った物、ぼる塾田辺さ … もっと読む
