本田 遼 〈OLD NEPAL〉オーナーシェフほんだ・りょう／豪徳寺〈OLD NEPAL〉、スパイス専門店〈sunya〉店主。著書に『ダルバートとネパール料理』がある。1. 〈sunya〉のガラムマサラ定番スパイスは常備して正解！ 864円。カレーにワンスプーン足すだけで、奥行きのある本格的な香りに。肉や魚介のスパイシーな下味にも。「炒め物に使うとカレー粉よりもビターで大人っぽい仕上がりになります」（本田さん、以下同）。2. 〈sunya〉のチャットマサラ揚げ物やサラダもグレードアップ。810円。青マンゴーの酸味とブラックソルトのミネラリーな塩味が効いたスパイスソルト。揚げ物にかけるとエキゾチックなアクセントに。「ハーブとの相性もよいのでサラダにもおすすめ」。3. 〈sunya〉のティムルコチョップ鍋料理の薬味としても大活躍！ 1,280円。ティムルというネパール山椒が爽やかなピリ辛調味料。「エスニック系はもちろん和食、洋食とも相性よし。うどんにひとさじ加えると、驚くほど香りも風味もふくらみます」。4. 〈sunya〉のスパイスティーリラックスタイムにほっとひと息。6包入り1,296円。シナモンリーフやクミン、マスールダルなど、10種のスパイスをブレンドした豊かな香り。「茶葉を使用しないやさしい味わいでカフェインレス。ティーバッグで使いやすく水出しも可能」。5. 〈仙人スパイス 〉の純胡椒鮮烈でピュアな風味は“生”ならでは。1,307円。インドネシア産の生胡椒が房ごと塩水漬けに。瓶詰の生胡椒が人気を集めるなか「フレッシュな味わいときれいな緑色はこれが圧倒的。ハムやチーズ、おにぎりに添えても」。6. 〈ビリヤニ大澤〉のビリヤニの素ビリヤニ用マサラは汎用性抜群！ 2,300円。千代田区内神田に店を構える〈ビリヤニ大澤〉の店主が大鍋で作るスパイシーなマサラが瓶詰に。「バターとライスも一緒にオン。肉料理、牛丼、ラーメンにのせてもとてもおいしい」。7. 〈sunya〉のティムルスパイス初心者もトリコに。518円。ネパール産のティムルは、フルーティで爽やかな柑橘の香り。「鹿肉など、ジビエ料理のアクセントとしても。バニラのアイスクリームにぱらっとまぶすのもおすすめです」。8. 〈カラピンチャ〉のスリランカカレーキット自宅でも手軽に名店のカレーを再現。1,188円。神戸の〈カラピンチャ〉が手がけるカレーキットはレシピと計量済スパイス入り。「調理工程もシンプルで、初めてでも簡単に作れます。家庭でも本格的なスリランカカレーが楽しめます」。sunya住所：東京都世田谷区豪徳寺1-42-11 2F
営業時間：13:00～18:00
定休日：月火水木休
HP：https://sunya-spice.com/今回紹介したスパイスは全て取寄可。photo_MEGUMI prop styling_Momoko Miyata text_Keiko KoderaNo. 1228No.1228 『贈りたい、もらいたい、手みやげ。』 2023年12月27日 発売号なにかと人と会う機会が増える年末年始。お世話になっているあの人に、日頃の感謝の気持ちを込めてとっておきの手みやげを贈りませんか？ 絶対ハズさない老舗の名品、並んででも買うべき新作スイーツ、季節・地方の限定品、知る人ぞ知るお取り寄せまで、見ているだけでも心が躍る約200品を集めました。 そして贈り上手な人たちが、実際に贈って喜ばれたものもご紹介！秋元康さんの手みやげリスト、アイナ・ジ・エンドさんとアオイ・ヤマダさんの友達コンビ、ハライチ岩井勇気さんと神田愛花さんの『ぽかぽか』コンビがお互いに贈り合った物、ぼる塾田辺さ … もっと読む
