薪をくべ、窯の温度を見てパンを焼く。電気やガスを使うより格段に手間がかかるのに、薪窯を採用するベーカリーは全国に増え続けている。環境による違いも、パンに表れそう。北海道エリアtoi（音更町）日高山脈や大雪山を望む場所に立つ店。憧れだった薪窯には良質な広葉樹をくべ、隣の〈中川農場〉から仕入れる小麦を自家製粉してパンを作る。通販あり。https://www.toi-naturel.com/ソーケシュ製パン×トモエコーヒー（喜茂別町）「パンの歴史を辿るうちに薪窯の魅力に惹かれた」という今野祐介さんは、地元の素材でパン作り。小麦粉、酵母、水、塩の材料４つで作るカンパーニュがおすすめ。通販あり。https://sokeshu.com/cafeSTOVEN（美唄市）間伐材や川の流木、災害による倒木などコンディションの異なる木を薪にし、火の熾おこり方の違いすら楽しんで焼く。使う食材は美唄産に限定するこだわりも。通販あり。https://stoven.cafe/ラムヤート（洞爺湖町）湖のほとりの、ランドマークでもある古民家。レンガで作った石窯に、洞爺近くの森の木で作った薪などをくべ、できるだけ電気に頼らずパンを作る。通販あり。https://fromtoya.shop-pro.jp/風土火水（帯広市）「寒暖差の激しい気候が薪窯に影響を与え、パンに季節の特徴が出ます」。パン・オ・ルヴァン「十勝」は、地産の有機小麦、自家製ルヴァン種を使い手ごねで。通販あり。https://fudokasui.jp/〈 東北エリア 〉totomaぱん（宮城県仙台市）「大きなパンをおいしく焼きたい」と薪窯を選択。住宅街で焼けるのは地域に愛されている証拠だ。国産小麦やライ麦をブレンドしたカンパーニュが自慢。通販あり。https://www.totoma-pan.com/麦小屋（宮城県村田町）「薪で焼くパンとガスで焼くパンに大きな違いを感じています」と店主。ナッツやドライフルーツも有機食材を使い、「全粒粉100%のパン」などがおすすめ。通販なし。illustration_Aya Koharu text_Kahoko NishimuraNo. 1225No.1225 『美味しいパンには、理由がある』 2023年09月28日 発売号リニューアル二冊目は、まるごと一冊、パンの特集です。 朝、昼、夜に、おやつの時間と、美味しいパンは私たちの必需品。 探究心と遊び心を持つパン職人のおかげで、日本のパン文化は今日も進化しています。 生産背景がわかる国産小麦にこだわり、地方では薪窯でパンを焼く人が増え、 室町時代から続く麹屋の麹を採用した発酵パンも作られています。 活躍シーンも広がり、ワインに、ビールにぴったりなパンも登場。 お取り寄せできるお店も増え、食べ方も、買い方も、多種多様になりました。 北海道から沖縄まで、評判のパン屋を巡り、美味しいパンが生 … もっと読む
