名水の町・京都だからこそ、手に入れたい食材のひとつが豆腐や揚げ。新店、有機素材系、街の定番店と、個性きわだつ3軒を案内したい。一乗寺とうふ（一乗寺）店主の心意気が満ちる希少な新鋭。
2020年に開店した希少な新店。国産大豆を使い店主の万庭博昭さんが作るのは、独自の製法を追求した木綿豆腐や、伝統的な京揚げ。ここにしかない味が揃う。豆腐絹ごしから水分を搾るオリジナル製法で作られた木綿豆腐は、滑らかさとコクが特徴。もめん250円。豆乳さらっとしているのに、口にすれば大豆の味がしっかり感じられる濃厚な味わい。豆乳1ℓ 300円。あぶら揚げ大きな木綿豆腐を手切り。赤種と呼ばれる菜種油で手揚げしたこれぞ伝統的な京揚げ。お揚げ250円。一乗寺とうふ住所：京都府京都市左京区一乗寺宮ノ東町47
TEL：075-722-2036
営業時間：10:00～16:00（売り切れ次第終了）
定休：日月休あらいぶきっちん（長岡京）国産オーガニック素材の安心感。
先代が昭和60年に創業して以来、一貫して添加物不使用の豆腐を作り続けてきた。現在では国産無農薬大豆と伊豆大島産天然にがりを使用。京都市内のスーパー〈ヘルプ〉などでも購入可能。豆腐先代の好みで固すぎず柔らかく仕立てられた木綿は、滑らかで大豆本来の味を感じる。もめん280円。豆乳豆腐に使われる大豆を絞った無調整。さらっとしつつ豆腐や湯葉を作れるほどの濃厚さ。豆乳220円。あぶら揚げ国産の一番搾り菜種油で手揚げ。大豆の力だけで膨らませるためサクサク食感に。おあげさん200円。金属を叩いて強くしながら形を作る鍛金。銅製で底が円形のジャム鍋は火の通りが格段によく、ジャムを色鮮やかに仕上げてくれる。もちろん料理に使ってもいい。あいらぶきっちん住所：京都府長岡京市野添2-12-19
TEL：075-955-9167
営業時間：9:00～18:00
定休日：土休千代豆腐店（宮川町）豆乳の濃厚さに驚く、街で3代続く店。
花街・宮川町で昭和33年に創業し、現在は2代目夫妻と3代目が切り盛りする。地元で愛されているのはもちろん、ひいきにする料理人も多い。濃厚な汲み上げ湯葉も人気。豆腐滑らかでありつつ固さもある、木綿と絹ごしの間の食感。大豆の濃さとコクを感じる。とうふ250円。豆乳滋賀産オオツルを擦って炊き、水でなく豆乳でのばすことで濃厚さも驚くほどに。豆乳500㎖ 500円。あぶら揚げ豆腐や豆乳同様に地下水を使用。一枚一枚手揚げされる大きな揚げは、食べごたえあり。油揚げ250円。千代豆腐店住所：京都府京都市東山区新宮川町松原下ル西御門町464-2
TEL：075-561-4484
営業時間：8:30～16:00
定休日：日祝休photo_Kunihiro Fukumori text_ Mako YamatoNo. 1224No.1224 『京都の味』 2023年08月28日 発売号今号から、Hanakoがリニューアルします。 Hanakoが創刊時から大事にしてきたDNA・食と旅を軸にして。 領域は、家の食事を楽しむためのインテリアと道具、旅の持ち物、日本各地のカルチャー情報も……。 一時的な情報だけでなく、読者のみなさんにとって、Hanakoの記事が刺激となり、脳内シナプスが多方向につながり、楽しいことがどんどん広がって、新しい世界が開いていく特集を作っていきます。 リニューアル第一号は、京都の味について考えます。 平安時代に始まり、戦国時代を通して、現代へ。古くから、日本人が京都を目指すの … もっと読む
