大阪の味、出汁文化のシンボルにして筆頭といえる、うどん。今回は「粉もん」にまとめず独立ジャンルとして3軒をピックアップ。至福の出汁時間を楽しんで！歴代首相も愛した、なにわのレジェンドうどん〈川福 本店〉。創業1968年。1階のカウンターの上にびっしり並んだ色紙は全て、この店のうどんをこよなく愛した日本の歴代首相の直筆なのがサプライズ。 深く、力強く、美しく響く出汁のおいしさも、シルキーな舌触りの麺も、まさになにわの至宝そのもの。餅入りのかき揚げを大根おろしとともにいただく、写真の「もちだいこ」1,080円ほか、多数のオリジナルを含むメニューは全80種。時間をかけて吟味したい。川福 本店住所：大阪府大阪市中央区東心斎橋1-14-17
TEL：06-6241-9125 心斎橋
営業時間：11:30〜14:30LO、18:00（土日祝17:30）〜21:30LO
定休日：月、第2・4火100席二ツ星・高級日本料理店直営。品格高きおうどん〈おうどん 蓬〉。南森町のミシュラン二ツ星日本料理店〈お料理 宮本〉の直営店として今年1月にスタート。福島の隠れ路地奥、白木のカウンターがまばゆいフロアは、割烹顔負けの高級感。ここではまず「料理屋の出汁と、店内自家製麺の良さを一番純粋に味わっていただける」という写真の「ひやしかけうどん」900円を。出汁も麺も目覚ましく優雅なセレブ味のうどんに、しみじみ心が洗われる。夜は和の単品料理が充実し、うどん居酒屋としても楽しい。おうどん 蓬住所：大阪府大阪市福島区鷺洲2-10-6
TEL：090-2432-0688 福島
営業時間：12:00〜14:30LO、17:30〜21:30頃LO
定休日：水木18席弾ける香り、響く滋味。大阪出汁文化の金字塔作〈き田たけうどん〉。天然真昆布、鰹節、メジカ節などの高級素材を通常の1.5倍量、贅沢に使う出汁は、目覚ましく澄みきった滋味と、ゴージャスな香り高さが異次元の知覚体験に。この一杯はまさに、出汁王国・関西の偉大な金字塔そのもの。国産小麦100%の麺も、繊細な舌触りが官能的。写真はすだちのスライスをたっぷり2個分使った爽快な「大阪つけ麺、すだちひやし」1,200円。すでに世界的人気で、連日開店30分以上前から、海外客の行列が。き田たけうどん住所：大阪府大阪市浪速区難波中2-4-17
TEL：06-7509-4392 │ なんば
営業時間：11:00〜14:00頃（売り切れ次第閉店）
定休日：月24席photo : Kunihiro Fukumori text &; edit : Mitsuhiko TerashitaNo. 1223大阪通が教えてくれる 最新・大阪案内。／大橋和也 (なにわ男子) 2023年07月28日 発売号古くから「天下の台所」、そして「食いだおれの街」と称されてきた大阪は、人々が豊かな食を育んできた街。令和の今、そんな大阪のフードカルチャーを目当てに、海外からもたくさんの人が訪れています。世界からも注目を集める大阪の“おいしい”魅力について、大阪通から教えてもらう今回の大阪特集。美しく澄み切った出汁の旨味、香ばしいソースの香り、食欲をそそる揚げたて焼きたての音…。エリア、ジャンル、テーマにわけて五感をフルに刺激する大阪の食の最新情報をお届け！ もっと読む
