土地に根ざした発酵、そして出会い 日本の発酵について調べていたら、そこかしこに楽しげな人物の足跡があった。その名も、ハッピー太郎こと池島幸太郎さん。滋賀県の彦根市で〈ハッピー太郎醸造所〉を営む発酵のプロフェッショナルだ。今日は池島さんがアドバイザーを務める京都の〈梅小路醗酵所〉で鮒ずしづくりのワークショップがあると聞き、同行させてもらった。 池島さんは京都大学在学時に日本酒と出合い、名杜氏・農口尚… 続きはこちらから →
鮒ずしは漬け物!? 〈ハッピー太郎醸造所〉が教える発酵食品のおいしさの秘密とは？
2021.10.15
コロカル
