老舗でありながら革新的。湯沢の〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉がカフェで追究する新しい発酵の世界

秋田県湯沢市で江戸時代末期から続く老舗の蔵元〈ヤマモ味噌醤油醸造元〉。地元で長く愛される定番商品もつくりながら、７代目の髙橋泰さんは、洗練されたデザインの商品開発をしたり、新しい挑戦を続けています。〈YAMAMO GARDEN CAFE〉では、蔵で発見された特殊な酵母を〈Viamver（ヴィアンヴァー）〉と名づけ、それを使ったメニュをーふたりのシェフが開発。ひとつの酵母で構成される、特別なフルコースが味わえます。 続きはこちらから →