酱油是日本料理必备的深棕色调味品，现在在世界各地使用。酱油起源于和歌山县东海岸的小镇汤浅町。传说13世纪时，禅宗僧侣心地觉心在制作一种豆酱──金山寺味噌──时意外发现了酱油。心地觉心当初是因为当地的水质才挑上汤浅，而当地水中含有矿物质，正好适合作为生产酱油之用。
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![角長醬油廠]()
角長醬油廠
不久，汤浅町首创专门制作酱油的方法，最后发展为大规模生产。 17世纪酱油产业蓬勃发展，全镇有90多家工厂投入生产。
如今，汤浅町已经不如以往繁荣，虽然仍保留着迷人的街道景观，充满各式旧屋、旧工厂和旧仓库，但只有四家幸存的酱油制造商，其中一家名为角长，它仍然使用传统技术生产酱油。![角長醬油廠]()
角長醬油廠
自从1841年开始生产以来，角长酱油厂还是一直使用相同的吉野杉木桶和相同的劳动密集的流程来混合和发酵酱油。虽然游客无法进入工厂，但隔壁的一座古老建筑有一座职人藏，展示了酱油在过去和现在是如何制作的。同时更广泛的展示了制作过程中使用的设备和工具，并且有一个多世纪以来完整的记录。
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角長醬油廠
游客也可以参观角长的资料馆，这是在附近的一座新建筑，里面有一系列真实器具以及展示酱油酿造过程的仿真模型。博物馆是免费参观的，但在中午12点到下午1点之间的午餐时间关闭。
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角長醬油廠
在资料馆有一个10分钟的介绍影片，用来解释整个过程。即使你不会日语也会觉得有意思。制作酱油的过程因为需要的原料较少，所以相对简单：豆类、小麦、盐、水和一种称为米麴菌的发酵剂。将大豆煮沸，与等量的烤小麦混合。然后添加米麴菌和盐，开始酿造过程。一旦混合物完全发酵后，将其置于有衬布的容器中压榨。得到的酱油经过低温杀菌，接着装瓶或放置陈酿。
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角長醬油廠
参观手工工厂，一定要购买一些纪念品。角长拥有两家商店，两家都贩卖各种精美包装的手工酱油。角长酱油是寿司，生鱼片，烤鱼和煮熟蔬菜的完美搭配。但是，它也可以添加到沙拉酱或汤里，以增加味道。 300毫升瓶装，3年的酱油礼盒，价格约从1,500日圆起跳。这两家商店的营业时间为上午9点至下午5点。
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角長醬油廠
带着你新获得的酱油知识，你可以利用当天剩下的时间在古老的酱油厂区漫步，这里有着可追溯到江户时代的精致木制建筑，现在被指定为受保护的文化财产。不要忘记带着你的相机拍照留念。
如果搭火车，汤浅距离JR 纪势本线的和歌山站不到一个小时的车程。角长酱油厂距离车站为15分钟的步行路程。出租车随时都可以搭乘的到。和歌山城市酒店-和歌山站
1-2-17 Kuroda Wakayama
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