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2016.5.9更新

卵とじでも味噌でもない、「デミかつ丼」とは？

味司　野村

グルメ

「かつ丼」と聞いて、ほとんどの方は「とんかつを煮て卵でとじたもの」、「とんかつにソースをかけたもの」、「とんかつに八丁味噌をベースにしたタレをかけたもの」の丼を思い出すのではないでしょうか？　岡山には今までよく知られていたかつ丼とはちがう、「デミかつ丼」というのがあります！　「デミ」はデミグラスソースのことです。お店によっては「ドミカツ丼」と呼ばれることもあるようです。

岡山デミかつ丼とは

岡山のデミかつ丼は、ご飯の上にキャベツ（載せない店もある）とデミグラスソースをアレンジしたとんかつを載せ、さらにトッピングをした丼です。デミグラスソースは、正統派洋食の「フォン」をベースにしたものから、昆布と鰹節のいわゆる「出汁」をベースにしたものなど、お店それぞれで多彩な作り方になっています。トッピングに関しては、グリーンピース、インゲン豆、卵などがあります。岡山の市街地には「デミかつ丼」を出す店が16か所あり、各店で趣向を凝らした「デミかつ丼」を食べることができます。

デミかつ丼発祥の店　味司　野村

デミかつ丼は「味司　野村」というかつ丼専門店で開発されたもので、初代シェフの野村佐一郎氏が東京で洋食の修行をしている間に、考案したそうです。ちなみに「味司　野村」は昭和6年創業の老舗で、デミかつ丼は岡山ではかなり古くからおなじみのメニューだったと思われます。また、野村ではデミかつ丼ではなく「ドミカツ丼」と呼んでいることからも、こだわりを感じますね。ここのデミグラスソースは、鶏がらと野菜からとったスープをベースにした、正統派洋食の系統ですが、独特の甘さがあり絶品！　ご飯の上にゆでたキャベツとさっくりと揚げたとんかつを載せ、デミグラスソースをかけ、グリーンピースをトッピング。これが元祖「ドミカツ丼」です。

食べ比べも楽しい

味司　野村は「お父さんも食べた　お母さんも食べた　かつ丼」と看板にキャッチフレーズがあり、古くから親しまれてきたお店です。一押しのデミグラスソースだけではなく、一般的な卵とじのかつ丼も食べることができます。「卵とじ丼」という名前ですが、口にした方が「そうそう、この味」と納得する美味しさだそうです。「せっかくなら両方を食べ比べたい」と思う方のために、通常の大きさの2/3の量の「子サイズ」、半分の量の「孫サイズ」が用意されています。ドミカツ丼と卵とじ丼の孫サイズをセットにした「孫膳」はおひとり様で両方を食べることができ、県外から訪れた方に人気のメニューです。

味司　野村の基本情報

住所	岡山県岡山市北区平和町1-10
アクセス	岡電「西川緑道公園駅」から徒歩1分
お問い合わせ	086-222-2234

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