山賊旅路

懐かしい味に心安らぐ熊本阿蘇の代表的な郷土料理

品数の多さとボリュームに驚きの「だご汁定食」

阿蘇五岳を中心とし、世界最大級のカルデラや広大な草原を有する阿蘇市。壮大な阿蘇山のふもとで収穫される阿蘇高菜は、機械を使わずに人の手によって収穫され、ほかの高菜に比べて茎が細長くしんなりしづらいことから、漬物に向いているといわれている。阿蘇高菜漬けを油で炒めて白いご飯に混ぜ合わせ、上に錦糸玉子を載せる郷土料理が熊本を代表とする「高菜めし」だ。醤油とごまの風味が食欲を誘う、熊本らしい味に仕上がっている。飲食店で高菜めしと合わせて提供されることの多いのが「だご汁」だ。小麦粉を練って団子状にし、根菜などとともに味噌で煮込んだ昔ながらの郷土料理で、地域によって使用する味噌や風味が異なる。昔は祖母や母から子ども、孫へと作り方や家庭の味が伝承され、おふくろの味といわれていた。赤味噌、麦味噌、米味噌などを合わせて作るこの店のだご汁は、ヤミツキになるほどのうまさ。長い間地元の人々に親しまれている味だ。

国道57号沿いの真っ赤な大きな提灯が目印の山賊旅路。ランチ時は行列ができるほどの人気店だ