比叡ゆば本舗ゆば八大津本店

比叡山延暦寺御用達！　滋賀県産大豆100％で作るゆば専門店

濃厚でやや歯ごたえのある昔ながらのゆば「おさしみゆば」は2枚入り702円

今から1200年ほど前、伝教大師が中国からもたらした「ゆば」は、植物性たんぱく質を豊富に含むことから、比叡山延暦寺をはじめとする寺院において精進料理の素材として重宝されてきた。大津の観光中心部に暖簾を掲げる「比叡ゆば本舗ゆば八」は、比叡山延暦寺御用達のゆば専門店だ。ゆば作りは、一晩水に漬けた大豆をすり潰して豆乳を作り、沸騰させないよう湯せんでじっくり温めながら表面にできる薄い膜をすくい上げるもので、大豆のうまみと甘みが凝縮している。原料は、滋賀県産の大豆100％、そして水のみ。原料も工程もシンプルだからこそ天候や気温、湿度の影響を受けやすく、一つひとつの工程で熟練の職人による時間やタイミングの見極めが欠かせない。店内には、看板商品であるきめ細かな生ゆばのほか、乾燥ゆば、ゆばカレー、お湯をそそぐだけのお吸い物やにゅうめん、シフォンケーキなどバラエティ豊かなゆば商品が並ぶ。炊いたご飯に混ぜるだけで和食店のような本格派のちらし寿司が楽しめる「湯葉ちらし寿司の素」もおすすめだ。食卓の主役になり得る至極の生ゆば、そしてゆばの魅力が光るアレンジゆば、ぜひ味わってみてほしい。

生ゆば3種。左から、「本さしみゆば」「おさしみゆば」「とろゆば」各702円。食感の違いを楽しめる食べ比べもおすすめ