杉本水産株式会社 近江町店

うなぎ

金沢の名物スタミナ食・ドジョウの蒲焼きはクセになる味わい

多くの金沢っ子が蒲焼きを買い求める杉本水産 多くの金沢っ子が蒲焼きを買い求める杉本水産

市場内の鮮魚通りと新通りの交差点に面する、蒲焼きで有名な鮮魚店。金沢で蒲焼きといえば、昭和世代ならまず思い浮かべるのはドジョウの蒲焼きだ。ドジョウを開いて串刺しにし、濃厚な甘辛いタレにつけて炭火でカリッと焼き上げる。香ばしさのなかに独特のコクと苦味があり、骨ごと食べられる夏のスタミナ食として金沢では定番だ。金沢でドジョウを食べるようになった起源は諸説あり、1869年(明治2)、改宗を拒んだ長崎のキリシタンが金沢藩預けになって軟禁され、生活の足しにドジョウを捕って串焼きにして売り歩いたという説が広く知られている。杉本水産ではこのドジョウの蒲焼きだけでなく、ウナギの蒲焼きも人気で、土用丑の日の長蛇の列は毎年おなじみのローカルニュースになっている。

毎朝3時から1本ずつ背開きして仕込み、店頭で焼き上げている 毎朝3時から1本ずつ背開きして仕込み、店頭で焼き上げている

思わずビールが欲しくなるドジョウの蒲焼き(1本120円) 思わずビールが欲しくなるドジョウの蒲焼き(1本120円)

金沢のウナギの蒲焼きは「開きは関東、焼きは関西」の折衷型 金沢のウナギの蒲焼きは「開きは関東、焼きは関西」の折衷型

スポット詳細

住所
石川県金沢市青草町88いちば館内
電話番号
0762613300

情報提供: ナビタイムジャパン

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