鮨・割烹丸伊

新潟の歴史を感じる街で地魚を味わう

熟練の技をもつ職人が鮨と割烹の料理をそれぞれ手がけている「越後の馳走」(7150円)

港町として栄えた新潟の花街・古町にある鮨・割烹丸伊。お店の格式高い雰囲気と一緒に味わいたいのが、「南蛮エビ」の名で知られている甘えびのほか、旬の地魚などをふんだんに使った特上の鮨10貫「極み」。県内の選ばれた寿司店でのみ食べられる限定メニューだ。鮨・割烹丸伊では、その日に揚がった新鮮な魚介類を、職人が一つひとつ最高の状態に仕上げている。艶やかで大ぶりなネタはもちろん、新潟の食材といえばなんといってもお米だろう。通常では市場に出回らない、契約栽培にこだわった従来品種コシヒカリは丸伊秘伝のシャリ酢と相性がよく、ネタをぐっと引き立てる。そして「極み」と一緒に、ノドグロの若狭焼きや郷土料理のっぺなども満喫できる「越後の馳走」は、県外の人はもちろん、地元の人からも評判の会席料理。口の中いっぱいに「これぞ新潟！」といわんばかりの味わいが広がる。そして「極み」を提供するお店でしか味わえない佐渡の北雪酒造とコラボしたオリジナル地酒「極み」にも注目。新潟の魚介類のなかでも特においしいとされている白身魚によくあう、すっきりとした飲み口だ。ぜひこちらも一緒にどうぞ。

新潟の政令指定都市化を記念して生み出された鮨10貫「極み」(4400円)