みそかつの矢場とん 矢場町本店
創業当時の味を守る、名古屋の食文化「味噌かつ」の名店
地元から愛され続けご当地グルメとして浸透
名古屋名物味噌かつの店として知られる「矢場とん」。そのはじまりは、初代店主・鈴木義夫が、終戦直後の屋台店で串かつを「どて煮(もつの煮込み)」のたれに浸して食べ、そのおいしさに感動したことがきっかけとされている。このおいしさを商品化したいと考え、試行錯誤を重ねやっとの思いで秘伝の「みそだれ」を完成させた鈴木は、1947年(昭和22)に「矢場のとんかつ」を創業。当時は高級料理であった味噌かつも、地域に愛され次第に広く浸透、矢場とんは人気店へと成長していった。そして、1970年(昭和45)に、「みそかつの矢場とん」として旧矢場町本店を建設。以降、愛知県を中心に店舗数を増やし、現在では、名古屋名物として広く知られるようになった。
食材は一つひとつこだわりぬく
東海地方のほとんどのとんかつ屋で提供されているみそかつ。矢場とんが美味しい味噌かつを作るにあたり重要視しているのは、「厳選された食材」「とんかつの揚げ方」「みそだれ」の3つのバランスだ。南九州産などの良質な豚肉を使用し、パン粉は2種類をブレンドしてふんわり、そしてカリッとした衣に。「矢場とんの命」ともいえる「みそだれ」は、1年半熟成させた天然醸造の豆味噌を使用。毎日使うぶんだけを職人が手づくりし、創業当時の味を現在も受け継いでいる。また、米やキャベツは銘柄や産地に頼らず、必ず味を確かめてから採用。油はしつこさを軽減するため厳選された植物性サラダ油にラードをブレンドして使用する。それぞれの食材に対し、細部までこだわりが光る。
持ち帰りメニューやオリジナルグッズにも注目
矢場町本店の人気のメニューの1つが「わらじとんかつ(単品1400円)」だ。ロースとんかつのほぼ倍の大きさで、文字どおり「わらじ」サイズのボリューム満点のメニューだ。みそだれとソースの2種類の味で食べ比べが楽しめる。そのほか、エビフライやカニコロッケのフライや、どて煮や串かつといった特製のみそだれを使った料理などがそろう。持ち帰りのメニューでは、みそかつ弁当のほか、「ひれかつサンド(900円)」などもあるため、土産として購入してはいかがだろうか。また、本店に隣接する「YABATON SHOP(ヤバトンショップ)」では、人気キャラクター「ぶーちゃん」のグッズが多数そろう。不定期でカラーが発売されるTシャツや12種類の絵柄のカップなど思わず全種類集めたくなるグッズが満載だ。
おもてなしの心を大切に
味噌かつをはじめとした料理へのこだわりだけでなく、接客に対しても多くのこだわりをもつ「矢場とん」。来店客に提供されるお茶もそのひとつ。同店では水ではなく、旬の時期にいちばんに摘まれる新茶「一番茶」をセレクト。栄養価が高いといわれる一番茶をそのまま味わえるように、手間を惜しまず粉茶にして店でていねいに煮出している。また、ホッとするような家庭的な空間づくりにも力を入れており、「また来店したい」と思ってもらえるおもてなしの心をつねに大事にしているのだ。料理へのこだわりとともに、とことん寄り添う客への姿勢。その双方が、長く愛される理由となっているのだろう。
スポット詳細
- 住所
- 愛知県名古屋市中区大須3-6-18 地図
- エリア
- 大須・金山エリア
- 電話番号
- 0522528810
- 時間
- 11:00-21:00
- 駐車場
- あり(8台)
- クレジットカード
- 可(VISA、MasterCard、その他)
- 電子マネー/スマートフォン決済
- 可(Suica、PASMO、QUICPay、iD、nanaco、WAON、楽天Edy、PayPay、楽天ペイ、LINE Pay、メルPAY、d払い、auPAY、ALIPAY)
- Wi-Fi
- なし
- 喫煙
- 不可
- 平均予算
-
【昼】1,001-3,000円
備考: 1,500円 - 滞在目安時間
- 30-60分
情報提供: ナビタイムジャパン
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クチコミ
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- 柔らかいひれかつが美味い!
- 矢場とんのひれかつ弁当を買い、食べた。ひれかつは、肉が柔らかく、素材の良さが感じられた。冷めていたが、肉が良いから美味しく感じる。添付のみそだれは、店でかつにかけてあるものより、薄味。その為かつが食べやすかった。みそだれは店にあるものより、テイクアウト用の方を高く評価する。ご飯も冷めて固くなっていたが、素材の良さは、食べつつ感じられた。付け合わせの肉そぼろはしょっぱく、シシトウは苦...
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- 絶対に利用しない店
- 10年ほど前、矢場町本店で昼飯を食べた際に、まだ3分の1まで食べた段階で、トイレに行きたくなり、トイレタイム。7分して席に戻ったら、トイレにゆくからと店に伝えたのにもかかわらず、料理がかたずけられていた。こんな非常識な店はない。金をしっかりとられ、お詫びの一つもなかった。
-
- だんだん飽きてきてしまったのが残念でした。
- 食べ始めは凄く味噌の味わいが美味しく感じられたのですが、だんだん飽きてきてしまったのが残念でした。アクセントに何かあるかすると良いのでしょうか?
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