きしもと食堂八重岳店

伝統的な沖縄そばの製法を今に継承する

きしもとそば(大)930円

本部半島を縦断する県道84号沿いは「もとぶそば街道」と称され、多くの沖縄そば店が点在するそば好きにはたまらないエリア。なかでも絶大な人気を集めているのが、「きしもと食堂八重岳店」。本店は1905年(明治38)に創業し、現存する沖縄そば店では最古とされる。沖縄では知らない人がいないほどの有名店だ。沖縄そばのメニューは創業当時からの製法を守り続ける「きしもとそば」1種類のみ。併設する製麺室で作られる自家製麺は、一般的に麺生地のつなぎとして使われるかん水ではなく、イジュの木を燃やしてできた灰を水に溶かした木灰汁を使用。これは沖縄の伝統的な製麺方法で、かん水では出せない独特の歯ごたえや風味を引き出している。麺に合わせるスープは、カツオ漁が盛んな港町にふさわしくカツオの風味が際立つしっかりとした味わい。甘辛く煮た三枚肉や赤肉との相性も抜群。そばだしで炊いた沖縄風炊き込みご飯、じゅーしー(1日50食限定)も合わせてオーダーしたい。

小サイズと大サイズの比較。小腹を満たすなら小で十分な量