水たき元祖水月

その他和食

4.5

中州・天神エリア

福岡を代表するグルメ水炊き発祥の老舗

福岡発祥のグルメはいろいろあるが、水炊きもそのひとつ。1905年(明治38)創業の水月の初代が洋食と中華料理を工夫して考案した。

水月ではコースが基本。元祖博多水たきBコース1人前5,300円〜

水炊きといえば、多くの人が寄せ鍋的なものをイメージするのではないだろうか。ところが博多の水炊きは、寄せ鍋とはまったくの別物。鶏肉を炊いて作ったスープで鶏肉や野菜など炊いて味わう独特の料理だ。生み出したのは水月の初代料理長・林田平三郎で、15歳で香港に渡り、西洋料理と中華料理に出合う。そして、西洋のコンソメと中華の鶏から作るスープをあわせ、博多の人が好む味はできないかと思案。試行錯誤を繰り返し、1905年(明治38)ようやく理想とする味を完成させ、店を開いた。すると大繁盛となり、朝8時の開店と同時に行列ができたという。

独自の透明なスープで鶏肉をいただく

水月では使用する鶏肉は厳選した九州産の雄の若鶏が主。スープもこの鶏だけを使って作り上げ、調味料などは加えない。そこで、スープのおいしさを先に味わってほしいとの想いから、鍋を食べる前に少々の塩で味を調え薬味としてネギを加えたスープを飲むのが流儀になっている。また、メインの野菜はキャベツを使うのも特徴だ。これは炊いているうちに野菜から出る水分でせっかくのスープが薄くなることを避けるためと、キャベツ本来の歯ごたえが損なわれることなく味わえるからだ。そして、つけだれは必ずポン酢を使う。水炊きの味はこのポン酢で食べることによって完成するというのが店のこだわりで、柑橘類の橙(だいだい)を手絞りして1年寝かせて甘みを出し、醤油や酢をあわせた自家製ポン酢を使っている。これら3つの特徴、最初にスープを飲むこと、野菜にキャベツを使うこと、つけだれにポン酢を使うことは福岡の水炊きで一般的になっているが、すべてこの店が元祖になっている。

まずスープを味わうのが福岡の水炊きの「流儀」

煮込んでも水分があまり出ないキャベツが野菜の主役

博多の水炊きは鶏肉のミンチも重要な具材

水炊きのスープは透明のコンソメタイプか白濁したタイプかに大きく分かれるが、水月は一子相伝のコンソメタイプ。実際にスープを飲んでみると、コクがあり、鶏のうまみがしっかり出ている。塩もごく少量加えるだけで十分おいしい。主役の鶏肉だが、厳選されているだけにクセもなく、とてもやわらか。自家製ポン酢の爽やかな酸味と橙のほのかな甘みが肉を引き立てている。また、キャベツが利いていて、時間が経ってもスープがおいしい。このスープで最後にいただくおじやがまた絶品。ほんの少し薄口醤油と塩を加えるが、スープが卵と溶け合い、それがご飯と絶妙にからむ。ついお代わりしたくなる、大満足の味だ。

店内は掘り炬燵式と畳敷の和室がメイン

店は福岡市中央区平尾の閑静な住宅街の一角にある

スポット詳細

住所: 福岡県福岡市中央区平尾3-16-14 地図
エリア: 中州・天神エリア
電話番号: 0925310031
時間: 17:00-22:00(L.O.20:30)
休業日: 平日の月、年末年始、お盆
駐車場: あり(2台)
クレジットカード: 可(VISA、MasterCard、JCB、AMEX)
電子マネー/スマートフォン決済: 不可
Wi-Fi: なし
コンセント口: あり
平均予算: 備考: 7,000-9,000円
滞在目安時間: 120分前
車椅子での入店: イス、テーブル席がありません。
乳幼児の入店: 可
ペットの入店: 不可
雨の日でも楽しめる: はい

情報提供：ナビタイムジャパン

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クチコミ

四十年ぶりの水月博多の水炊きはここを抜きには語れません

投稿日 : 2018.12.28

四十年前と変わらない、変えない姿勢に感動です。水炊きはもちろん鶏の唐揚げなどの一品料理も絶品です。私のおすすめは水炊きを一番お安いコースにして一品料理を2-3品が良いと思います。仲居さんの対応も最高です。
絶品のスープは変化するんですよ

投稿日 : 2017.11.05

福岡といえば名物はいくつか思い浮かびます。もつ鍋、とんこつラーメン、水炊、などがあります。この水月はその水炊の元祖と言われるお店で繁華街から少し離れた平尾にあります。今回は、１階の掘りごたつ席で、水炊のコースと、酢モツ、鳥唐揚げをいただきました。鍋の管理はお店の方にお任せ、絶妙のタイミングで取り分けてもらえます。特筆すべはスープ。まずはそのまま、鳥のだしだけ、次はつくねを入れた後、最後は椎茸のだし...
水炊きよりも

投稿日 : 2017.04.17

昔から水炊きといえば水月さんにお邪魔していました。最近は沢山お店が増えて少し物足りなさを感じていました。今回は水炊きよりも唐揚げのおいしさにびっくりしました。是非、水炊きだけでなく唐揚げもオーダーしてみてください。鶏肉の美味しさを再確認させてもらいました。