旭川らぅめん青葉本店

極寒の地だからこそ生まれた、先人の知恵が生かされた一杯

旭川は醤油、札幌は味噌、函館は塩味がラーメンの定番

1902年(明治35)1月、日本最低気温のマイナス41℃を記録した旭川市は冬の寒さが厳しい。そんな極寒の地で温かいラーメンスープが冷めないようにと工夫されたのが、スープにラードを浮かべること。ラードの油膜でスープを覆うことにより、冬もアツアツのラーメンを楽しめるようになった。旭川ラーメンの特徴は、ラードを浮かべることに加え、スープが醤油味であること。出汁は豚骨などの「動物系」と煮干しなどの「魚介」を合わせたWスープだ。麺は低加水の中細縮れ麺で、スープがからみやすい。戦後の1947年(昭和22)に屋台から始まった旭川らぅめん青葉は、この特徴的な旭川ラーメンの王道ともいえる味を提供し続けている。ランチ時間などは特に混雑するが、旭川ラーメンの文化と歴史を凝縮したこちらのラーメンはおさえておきたい。

旭川ラーメンはWスープでラードが浮かぶ醤油味。正油らぅめん800円