割烹千代

懐石/割烹

4.0

萩エリア

全国一の水揚げ量を誇る、鮮度抜群の高級魚「萩のあまだい」

萩で水揚げされる名物「萩のあまだい」。萩は好漁場が近く、鮮度を保ったまま入手できるため、新鮮で深いうまみを堪能できる。おいしい「萩のあまだい」を、地元で最も古い割烹料理店「割烹千代」でいただこう。

平日の昼限定の「甘鯛の唐揚げ定食」2200円。名物「萩のあまだい」がリーズナブルに楽しめる

艶のある美しい薄紅色が特徴の「萩のあまだい」。山口県は水揚げ量全国1位を誇り、その大半を萩市が占めている。萩で水揚げされる「あまだい」の漁場は、港から1～2時間と近いので鮮度も抜群。多数の釣り針を縄に付けて釣るはえ縄漁で、1匹ずつていねいに釣り上げられる。おいしさをじかに感じたいなら、産地ならではの姿造りの刺身や塩焼きがおすすめだ。さらに、カリカリとした皮の香ばしさと身のまろやかさが調和する唐揚げや、しっかりと味がしみ込んでホクホクした食感の煮付けも食べてみたい。これらの料理をすべて味わいたいなら、萩で最も古い割烹料理店の「割烹千代」へ。「萩のあまだいフルコース」(要予約)は、職人による本格的な「萩のあまだい」料理をいただける。刺身をはじめ、塩焼き、唐揚げなど、さまざまな調理方法で楽しめるぜいたくなコースだ。「萩のあまだい」の魅力を最大限に生かした料理を満喫しよう。

「萩のあまだいフルコース」1万1000円(要予約)では、「萩のあまだい」が姿造りの刺身など多彩な料理で登場する

「あまだい」だけでなく、ウニの水揚げ量も多い萩。萩沖はウニのエサとなる海藻が豊富なため、離島を含めた萩を中心とする北浦地区では、昔から漁獲量も多い。萩のウニは品質がよいうえ品種も豊富で、ムラサキウニ、アカウニ、バフンウニなどさまざまな種類が楽しめる。北浦の新鮮な生ウニは、口に含んだ瞬間にとろけるような舌触りと、濃い甘みを持った存在感のある味が特徴だ。そのまま生で食べてももちろんおいしいが、「うに丼」をはじめ、サザエなどと一緒に炊く「うに飯」も人気だ。「割烹千代」では、地元で獲れたウニが、旬の魚とともにたっぷりのった「うに海鮮丼」を味わえる。平日の昼限定のメニューで、なおかつ禁漁期間中は提供していないので事前に問い合わせを。

「うに海鮮丼」4620円。ウニの種類、海鮮の内容は、季節や仕入れによって替わる。こちらも平日の昼限定メニュー

定食や丼ものには、デザートにわらび餅も付く

1966年(昭和41)創業の、萩で最も古い割烹料理店「割烹千代」では、食の都・萩で獲れた海の幸をふんだんに使った郷土料理や創作和食が楽しめる。初代店主の頃はおでんと焼き鳥の店だったが、その後、地魚を中心とした割烹料理店へと移行。先代より引き継いだ伝統の味と技は、現在3代目へと受け継がれている。店主自ら食材を厳選し、萩の魚介を中心とした料理は、豊かな食材を余すところなく大切に扱い、一品一品丹精込めて作られる。店内はカウンター席以外は個室なので、ゆったりと過ごせるのもうれしい。料理とともに楽しみたいのが萩の酒。世界が認める山口の銘酒「東洋美人」をはじめとする日本酒や、地ビールの「萩ちょんまげビール」もぜひ試したい。なお、観光施設「萩・明倫学舎」内には同店の姉妹店「萩明倫レストラン・カフェ萩暦(はぎごよみ)」もあるので、こちらにも立ち寄ってみよう。

萩観光の際、主要駅となるJR東萩駅から徒歩10分ほど

畳にテーブルが置かれた落ち着いた個室

スポット詳細

住所: 山口県萩市今古萩町20-4 地図
エリア: 萩エリア
電話番号: 0838221128
時間: 11:30-14:00/18:00-22:00(L.O.21:00)
休業日: 日の夜、月、火
※ただし月が祝日の場合、月の夜、火
駐車場: あり(20台)
クレジットカード: 可(VISA、MasterCard、JCB、AMEX、銀聯、DISCOVER、Diners Club)
電子マネー/スマートフォン決済: 可(Suica、QUICPay、PayPay、d払い)
Wi-Fi: なし
コンセント口: あり
喫煙: 不可
平均予算: 【昼】3,001-5,000円
【夜】5,001-10,000円
滞在目安時間: 60-120分
乳幼児の入店: 可
ペットの入店: 可
雨の日でも楽しめる: はい

情報提供：ナビタイムジャパン

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ミイルまとめ

クチコミ

お手頃価格で最高のランチ！

投稿日 : 2022.09.29

東萩駅の案内所で紹介された「割烹...
8800円の甘鯛コースをいただきました。＼食べたことのなかった甘鯛づくし。甘みがあり柔らかくてとても美味しかったです！特にお刺身と一夜干し、唐揚げが美味でした。

投稿日 : 2020.03.14

8800円の甘鯛コースをいただきました。食べたことのなかった甘鯛づくし。甘みがあり柔らかくてとても美味しかったです！特にお刺身と一夜干し、唐揚げが美味でした。個室でゆっくりと堪能でき満足でした。対応もとても良かったです。
食べログを見て伺いました

投稿日 : 2019.12.01

場所は少しわかりにくい場所にに有りました。駐車場は多くは止める事出来ないと思いますがお店の前に有ります。懐石を頼みました。部屋に通され頂きましたが、コースやメインの料理は期待通りでは有りませんでした。普通かなと言う感じです。