割烹 間海

クチコミ

• 適価で蟹

  投稿日 : 2023.01.22

  相変わらず頻度髙く訪問していますが、材料高と疫病禍による回転率悪化の影響はじわじわと現れています。それでも地元市場を中心とした仕入ルートを上手く生かして踏みとどまっている印象です。今日は1㎏クラスの越前ガニにのどぐろ、寒鰤、マグロを組み合わせます。蟹の調理は「蒸し」、おそらく量が出ないので茹でることによる旨味流出を避ける目的でしょう。2人で一杯、が程よい量目ですが、このサイズで25K、以前よりず...

• というわけで、今年のおせちです。

  投稿日 : 2020.01.04

  百貨店の「名店・料亭おせち」の味の濃さに飽き、ここ何年かは百貨店に卸していない地元近辺の料理屋のものを注文しています。こちらは、店頭と店主のFacebook等での告知のみで、宅配の場合着荷が年明けになることもあり、主に近隣の常連客が買い求めていると思われます。9寸くらいの一段1万円、二段2万円という安価な設定ですから若干の不安を抱きつつ蓋を開けましたが（柿渋塗の和紙製容器です）、価額をはるかに...

• 地産地消、土産土法

  投稿日 : 2019.03.17

  最低年1回は訪れています。越前がにの季節はもちろん、地元の季節の食材をふんだんに取り揃えています。洗練された料理ではありませんが、福井の食の豊かさを存分に味わえます。のどぐろ、寒鰤は言うに及ばず、上庄さといもや勝山水菜を是非。白ご飯のおいしさも出色なので、名産塩うにや、もみわかめとともにどうぞ。金沢あたりで食すより大分安価で楽しめます。