1968年12月に岩手県盛岡市に、一軒の店が誕生します。店名は「ハンバーガーとサラダの店 ベル」。この僅か13坪の店こそ現在の「びっくりドンキー」の原点です。ここから「ベル」はさまざまな変貌を遂げていきます。店舗ごとにテーマを決め、楽しんでもらえるよう趣向を凝らした内装。店の主力メニューだったハンバーガーからハンバーグへの転換など、数々の試みを繰り返してきました。それでも変わらず根底にあるのは『食を通して人の幸福と健康に貢献すること。自然と環境をたいせつにすること。』これが創業当時からの精神です。現在の「びっくりドンキー」ならではの独創的な『食づくり』『店づくり』は、たくさんの人に喜んでもらいらいという創業者とスタッフの思いが繋がり、時代と共に変化しながら歩んできた店なのです。
