デートから飲み会まで、使い勝手のいいレストランがたくさん集う街・恵比寿。そんな恵比寿の地下に、看板のない完全な隠れ家の新店がオープンした。フレンチ一筋、特に“ソース”を極めたシェフが腕を振るう、美麗な料理の数々。今回は、自慢のソースを堪能できる美しきフレンチを紹介する。◆※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。ゲストは1日1組限定！“ソース”を堪能する至福のコースメインの「小形牧場牛フィレ肉ロースト ソースボルドレーズ」。トリプルコンソメにフォン・ド・ヴォーやグラス・ド・ヴィヤンドといった肉の旨味を重ねたソースが牛肉を引き立てる。料理はすべて16,500円コースの一例正統派フランス料理の要ともいえるのが、手をかけた艶やかな“ソース”。それにフォーカスしたレストランが、この秋恵比寿に誕生した。カウンターで腕を振るうシェフの郡司一磨氏は、神楽坂『ラ・トゥーエル』、銀座『エスキス』などの名店で研鑽を積み、“美食の街”と謳われるフランス・リヨンでの修業経験も持つフレンチ一筋の人物。彼が恵比寿に開いた新店が、ここ『Saucer（ソーセ）』だ。バターだけでなく、自家製パンにもソースを添えるのは『Saucer（ソーセ）』ならでは。写真はポルチーニソースで、季節によって変わる。毛蟹のほぐし身やエストラゴン、松の実などにピマンデスプレッドでアクセントをつけた「湯葉で巻いた毛蟹のフリット ワタリガニのアメリケーヌソース」。甲殻類の風味が凝縮されたアメリケーヌソースでシェフの郡司さんはキャリアの中で、厨房のソース担当責任者＝「ソーシエ」を務めたことがあり、この店では自慢のソースを通じて、自身の味を表現している。さまざまなソースのベースとなるトリプルコンソメは、3日間で3つの工程を経てようやく完成する黄金色のスープ。澄んだ中にも深い旨みのあるコンソメを駆使し、それに合わせる味のベースやバターも料理ごとに使い分けて、食材の魅力を引き出して凝縮させた美しいソースへと仕上げている。『Saucer』の店内は、照明をぐっと抑えてシックな雰囲気。カウンター席もテーブルも、ゆったりとした贅沢な配置で心置きなくくつろげる。壁面には、優しいタッチの現代作家の作品が飾られている。店は、恵比寿駅西口から渋谷方向に徒歩7分ほどのところにあるマンションの地下に、ひっそりと佇んでいる。看板はなくインターフォンで来訪を告げる、完全な隠れ家だ。◆フレンチ一筋のシェフが魅せる、ソースと食材の美しきマリアージュ。ゆったりとした店内でいただく自慢のソースは、味わった人たちを必ず虜にするだろう。めくるめくコースを味わえるのは、1日1組のみ。近々紹介制に移行するので、早めの予約がベターだ。▶このほか：年内限定のモンブランが絶品！アマン東京の大人の差し入れは華やかさが別格！
