肉の厚さに興奮!一口食べれば、旨みが炸裂する「極ハラミ」


2021.09.23

東京カレンダー

ハラミを塊のまま豪快に焼く!そんな肉好きにとって夢のような一品を堪能できるのが、赤坂の『KABUN-CHIKA(カブン チカ)』だ。絶対的な鮮度に自信を持つ名店『KABUN』の姉妹店ゆえ、期待値を超えゆくハラミを頂けるのも当然。そんな同店の名物「ハラミステーキ」を豪快に頬張ってみて!▶「ハラミ特集」前回:食べ応えある厚みとジューシーな肉汁!“カリスマ的”とも称される「厚切りハラミ」!※緊急事態宣言中の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。「ハラミステーキ」3,500円。全長約20cmで大迫力の塊は150g。周囲をしっかり焼くことで香ばしさとジューシーさのコントラストを創出している。わさびやホースラディッシュで味変もここでは、生肉がドドーンと大迫力で登場するが、ベストな仕上がりのためにも焼きはスタッフに任せたい。客の目の前で転がしながら焦がすように、全面をカリカリに焼いていく様は、思わず見入ってしまうほどのライブ感だ。そして、網の端で数分寝かせたら厨房へ。皿に盛ってお色直しした肉は美しくカットされており、ミディアムレアの美しい断面にじんわりと肉汁がにじむ。かみ締めれば、野趣あふれる旨みが炸裂する。表面を焦がすように仕上げる塊肉は、かみ締めるたびに肉汁があふれる「黒毛和牛のサガリを使っています。ジューシーな味わいが感じられる部位で、レア気味が一番美味しい。だから塊で出して、中は余熱で火を通します」と話す店長の李 相英さん。こちらのハラミも、オススメです!適度にサシの入った「極ハラミ」3,300円。厚くスライスして塩胡椒でシンプルに調味される。中までしっかり焼き、脂の甘さを引き出すのが正解だ。本店『KABUN』同様、ホルモンに絶対的な自信を持つ姉妹店ゆえ、ハラミの質にこだわるのは当然。芝浦の市場で昔から付き合う業者より鮮度重視で仕入れている。素材はもちろん、備長炭で絶妙な焼き加減に仕上げているのが美味しさの秘訣だ。その塊肉の旨さが詰まった豪快なハラミステーキの実力は、食べれば分かる。店主が語るハラミへの並々ならぬこだわり正肉はいいものを仕入れる店が多く、味付けで個性を競っていますが、ウチはホルモンの鮮度で他店との差別化を図っています。だから、ハラミも最高のものなので塩味が基本です。他店との差をつけるべく、絶対的な鮮度にこだわる『KABUN-CHIKA』。鮮度に自信があるゆえ、シンプルに調味。肉本来の旨味をダイレクトに感じることのできる、同店自慢のハラミを是非味わってほしい。▶このほか:食べ応えある厚みとジューシーな肉汁!“カリスマ的”とも称される「厚切りハラミ」! 

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KABUN-CHIKA
rating

4.0

2件の口コミ
place
東京都港区赤坂5-1-1HK赤坂5丁目ビルB1F
phone
0364413288
opening-hour
月-金夕食 17:00-翌3:00欠品状…
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更新日:2024/03/28

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