年末に向けた友人との会食や、恋人とのデートにも、安心して楽しめる肉割烹が誕生した。それが2020年9月、恵比寿にオープンした『恵比寿 神戸牛 栞庵 やましろ』だ。最高級黒毛和牛A5神戸牛を使用した贅沢しゃぶしゃぶを、一人鍋仕立てで堪能できる新店の魅力をご紹介しよう！恵比寿駅から徒歩1分。ビル3階に位置銀座の日本料理名店が手がけた新店が恵比寿に誕生！3年連続ミシュランで星を獲得する日本料理の名店『銀座 栞庵 やましろ』が手がける新店が恵比寿に誕生した。その名も『恵比寿 神戸牛 栞庵 やましろ』。同店では、『銀座 栞庵 やましろ』で培った日本料理だけでなく、A5神戸牛を使用したしゃぶしゃぶやすき焼きも提供。コースの随所に神戸牛を使用した料理も用意され、贅沢な時間を過ごせるのが魅力だ。川岸牧場産A5神戸牛を使用した「しゃぶしゃぶ」個人鍋が嬉しい！神戸牛を使用した贅沢“しゃぶしゃぶ”この日オーダーしたのは「神戸牛と黒毛和牛 会席料理」（1人前9,000円）。コースのメインとなるのは「しゃぶしゃぶ」（「すき焼き」に変更も可能）。今の時代、一つの鍋をシェアするのは不安…という人も、このスタイルならばその心配は無用。全ての鍋料理を個人鍋で味わえるのだ。肉や野菜は、すだち酢を使用した自家製ぽん酢や自家製ごまだれで召し上がれしゃぶしゃぶに使用するのは川岸牧場産のA5神戸牛。部位は熟成赤身肉と、サーロインの2種が用意される。職人の熟成技術により、脂がのりつつもあっさりと味わえるサーロインと、神戸牛の旨みを最大限に引き出した熟成赤身肉、それぞれの肉質の違いを楽しんでほしい。この日は特別に鮨4貫を用意いただいた贅沢に、〆の鮨もオーダー可能！驚きのサービスに注目だ大満足のコース内容なのだが、実はこの店、隣接する『恵比寿 鮨 栞庵 やましろ』から、鮨をオーダーすることも可能というから驚きだ。神戸牛をたっぷり堪能した後、締めくくりにちょっと鮨をつまむという贅沢を実現できてしまうのだから堪らない。鮨メニューは「おまかせ3貫」と「おまかせ5貫」を用意。ネタや価格は、時期により変更があるが、希望のネタがある場合は相談することもできる。コースの随所で味わえる本格日本料理先付「じゃがいもと玉ねぎのすり流し」コースの随所で味わえる本格日本料理が絶品同店で腕を振るうのは、『銀座 栞庵 やましろ』で修業を積んだ料理長。コース内にちりばめられた、丁寧な仕事が施された料理はどれも繊細な味わいで、訪れた人を魅了する。お椀には、神戸牛サーロインやカブを使用。少しニンニクを効かせた出汁は、サーロインの旨みを引き立ててくれる6時間煮込んで柔らかく仕上げた「煮あわびの鼈甲餡」「A5ランク神戸牛 赤身刺し」メインだけでなくコース内にも神戸牛を使用した料理が登場また、コース内には神戸牛の赤身刺しやステーキなどが盛り込まれ、メインに辿り付く間にも多彩に神戸牛の美味しさを堪能できるのも嬉しい。コースのなかでもお酒が進むのが「八寸」。「黒胡麻豆腐」、「秋刀魚とイチジク」、「柿の白和え」「神戸牛のたたき」、「うにとクリームチーズの最中」など、旬の食材も取り入れた料理は、目も舌も同時に楽しませてくれる。「A5ランク神戸牛 内もも肉ステーキ」「八寸」「特選神戸牛の土鍋ご飯」コースを締めくくるのは「特選神戸牛の土鍋ご飯」コースのラストは、牛出汁でご飯を炊きあげ、上にたっぷりと神戸牛の時雨煮を乗せて仕上げた「特選神戸牛の土鍋ご飯」が登場。こちらも一度食べたらまた食べたいと思わせてくれる旨味たっぷりな一品だ。個室は全7室を用意。もちろん2名利用可能だ時代に合った配慮が嬉しい注目の新店だ恵比寿の駅前でアクセスも最高！ほかにも、この時代ならではの工夫が凝らされている。全席完全個室となっており、他のお客の目を気にせず、ゆっくりと安心して料理を味わうことができるのだ。年末の贅沢ディナーには、時代に合った配慮と空間が用意された『恵比寿 神戸牛 栞庵 やましろ』がおすすめだ。
