近年、魅力的なスポットが続々と誕生し、盛り上がりを見せている埼玉県飯能市。緑や清流に恵まれたこの土地に、「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」がオープンしました。「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」は、カフェ、レストラン、セレクトショップ、ワークショップ、4つの施設からなる発酵のテーマパーク。発酵がつなぐ驚きと感動の体験に「OH!!!」がとまらない！
発酵のテーマパーク「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」
2020年10月16日、埼玉県飯能市に“発酵”のテーマパーク「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～（以下 OH!!!）」が誕生しました。漬物やキムチなどの発酵食品の製造販売で知られる食品メーカー“株式会社ピックルスコーポレーション”が「『OH!!!』と驚く発酵体験“食の魔法”を楽しもう！」をコンセプトに、レストラン、カフェ、セレクトショップ、ワークショップ施設を展開しています。
埼玉県所沢市に本社を置くピックルスコーポレーションは、地元埼玉県から“消費者に直接、日本の伝統食品である発酵食品の魅力を伝えていきたい”と、この「OH!!!」の事業展開を決定しました。「OH!!!」がある飯能市は、発酵食品である日本酒“天覧山”の酒蔵があるほど、緑と清流に恵まれた場所。そして縁あって、500年以上の歴史を持つ荘厳な“能仁寺”の敷地をお借りすることができました。
“発酵”とは、乳酸菌や麹菌などの微生物が働いて、食べ物を美味しくし、保存性や栄養価を高めてくれる“魔法のチカラ”。
「OH!!!」では、思わず「OH!!!」と言ってしまいたくなるような“発酵のチカラ”を、味わって、学んで、体感できますよ。
野菜×乳酸菌×米糀の発酵デリカフェ「Piene Cafe」
円筒型の建物が特徴的な「Piene Cafe（ピーネカフェ）」は、野菜×乳酸菌×米糀の発酵デリカフェ。ここは、「ピーネ乳酸菌」と野菜を使用したデリプレートやスイーツメニューが充実しています。
ピーネ乳酸菌は、ピックルスコーポレーションが発見した、生きて腸まで届く“胃酸耐性”が強い糠漬け由来の乳酸菌のこと。数多くの漬物から選び抜かれた植物性乳酸菌“ピーネ乳酸菌”は、野菜を美味しく発酵させ、お腹の中から健康にしてくれる魔法の乳酸菌なんです。ピーネカフェ全ての料理には、ピーネ乳酸菌が含まれているんですよ。
糀ソースや糀調味料を使用し、見た目も美しい「ピーネデリプレート」は、主菜のミートボール、副菜2品、選べる主食、サラダ、やさい糀甘酒、糀ポタージュ、ヨーグルトの8品。メインは“MEAT/SOY”から、主食は“熟成玄米おにぎり/全粒粉パン”からチョイス可能。“熟成玄米”は、炊いてから60℃で3日間糖化発酵させた玄米のこと。玄米特有のプチプチ感はなく、モチ米のようなモッチリ感で超美味！
やさい糀甘酒、糀ポタージュ、副菜は日替わりになっていて、取材時の日替わり“やさい糀甘酒”はトマト！トマトや甘酒が苦手な方も一口飲んでみて！“甘酒”という名前からは想像つかないくらいスッキリした味わいで、思わず「OH!!!」。
デザートは、とろ～り感がたまらない「糀甘酒のチーズブリュレタルト」がイチ押し！テイクアウトも可能ですが、店内飲食の時のみ、表面をカリカリにキャラメリゼしてから提供してくれます。
デリプレートに日替わりで提供される副菜を気に入ったら、オリジナル調味料などが並ぶ物販コーナーへ！無料のレシピカードが置かれているので、それを見ながらお買い物すると、ご家庭でも簡単にピーネカフェの味を楽しめますよ。
薪火と発酵のレストラン「Femy_」
「Fermentation Makes You ＿（発酵は私を＿する）」という文章の頭文字をとって名付けられた、薪火と発酵のレストラン「Femy_（フェミー）」。飯能市の特産“西川材”の間伐材の薪を使用する大きな薪火窯が設けられ、立ち上がる炎で焼かれた肉や魚の芳ばしい香りが店内に漂っています。
ランチやディナーでは、薪窯焼きのメイン料理と頂鱒（イタダキマス）のお造り、野菜をたっぷり楽しめる「健酵彩菜コース」や、「黒毛和牛の薪火焼き食べ比べステーキのコース」、「薪火焼き黒毛和牛ハンバーグステーキ」など、発酵や熟成の伝統技法と最先端の調理法を融合した料理を堪能できます。黒毛和牛食べ比べの部位は日替わり。何度も訪れる楽しみがありますね。
ゆったり過ごせる個室や、冠婚葬祭や宴会で利用できる部屋もありますよ。
「パリシャキ研究所」で発酵ワークショップ
発酵に関連した、様々なワークショップを楽しめる「パリシャキ研究所」。
世界に一つだけの“オリジナルご飯がススムキムチ”や“本格的なぬか床づくり”、“フルーツビネガー作り”、シェフやパティシエが講師の“発酵料理教室”など、魅力的なラインナップ！また、意外にも発酵が支える“藍染め”を利用したクラフト教室、500年の歴史を誇る曹洞宗寺院「能仁寺」とコラボした修行体験のワークショップなども開催予定です。
「オリジナル“ご飯がススムキムチ”作り」は、いつもご家庭で食べている「ご飯がススムキムチ」を自分好みの味にできるワークショップ。工場直送のキムチの素“ヤンニョム”に、唐辛子や魚粉、オキアミの塩辛、するめ、りんごペースト等々、20種類以上の調味料の中から好きなものを加えて、味見をしながら自分好みの味に仕上げていきます。
“もっとコクをだすには何を入れたらいいの？”“旨味を足したいんだけど…”など、迷ったら講師に相談してみるとアドバイスもらえますよ。
納得のいく味に仕上がったら、八幡屋の白菜キムチ、ご飯がススムキムチ、オリジナルキムチの食べ比べタイム。同じキムチでもこんなに味が違うのかと驚き！希望者にはご飯も用意していただけます。
“キムチ作り”は、通常コースの他に「特製ラベル希望コース」も。キムチ作りを始める前に写真を撮影し、体験している間にラベルが完成！お土産にも、プレゼントにも最適です。
2020年11月現在は、オリジナルキムチ作り体験のみですが、これからどんどん新しい体験メニューが追加される予定です。ぜひ公式サイトをチェックしてみてくださいね。
お土産探しは「八幡屋」で！
最後にご紹介するのは、発酵食品のセレクトショップ「八幡屋」。
発酵・熟成・国産・無添加にこだわった、80年の歴史を誇る“八幡屋”ブランドのお漬物をはじめ、日本全国から厳選した発酵食品、地元飯能の野菜、特産品、手作り雑貨など、約600種類の商品が並びます。
一番人気は、ピックルスコーポレーションが展開するブランドのひとつ“八幡屋”の“本格熟成 白菜キムチ”。魚介の旨味をきかせた特製ヤンニョム（合わせ調味料）で味付けしたキムチは、コクや辛みはしっかりあるのに、これぞ無添加だと感じられるほどスッキリとした味わい！また、時間経過とともに発酵による味わいの変化を感じることができます。
ピックルスコーポレーションの人気商品「ご飯がススムキムチ」は、OH!!!限定パッケージで登場！ご近所さんや友人へのお土産としても喜ばれますよ。
どの漬物を買おうか迷ったら、建物前のテラス席でいただける「八幡屋自慢のお漬物食べ比べ 熟成玄米セット（500円）」がオススメ。
また、糀甘酒を使った甘さ控えめ後味スッキリな“糀ソフトクリーム（300円）”や、衣のサクサク感とジャガイモのホクホク感がたまらない“牛肉キムチコロッケ（150円）”が大人気！お手頃価格というのもあって、ソフトクリームとコロッケをダブルで注文する人が多いですよ。
「OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～」は、お気軽ハイキングのスタート/ゴール地点としてもオススメです。標高197メートル程の天覧山までは徒歩で約15分。ピーネカフェでデリプレートをテイクアウトして、山頂でランチするのもいいですよ。帰りは八幡屋の糀ソフトクリームで休憩！お土産を買うのも忘れずに。
