金沢には古くから醤油や味噌などの発酵食文化がさかんな地域があります。それが金沢港近くに位置する大野町という町。江戸時代からの街並みが残されており、独特の港町の雰囲気も感じられます。今回は、この地域の一角に位置する「ヤマト 糀パーク」をご紹介します。ずっと受け継がれている醤油蔵の見学ができる他、無料のガイドツアーや様々な体験、料理教室など楽しく発酵食について知ることができますよ。
江戸時代からの街並みが残る大野町
金沢市の北西部に位置する大野町。付近には大野川も流れており、日本海側にも面している港町です。以前は、北前船の寄港地であったこと、また藩政時代には金沢の外港として栄えたことでも知られています。
金沢には「こまちなみ」という歴史的な特色を残している街並みがありますが、これは1994（平成6年）年に金沢市が施行した「金沢市こまちなみ保存条例」に基づき、「こまちなみ保存地区」を指定、歴史的な景観を保存、育成していく制度のことで、大野町はこの「こまちなみ」に指定されています。
大野町へはJR金沢駅から車で約15分程です。ご紹介する「ヤマト 糀（こうじ）パーク」には駐車場もあり、近隣には「のと里山海道」の起点でもある粟崎（あわがさき）町へも程近く、金沢、能登方面へのドライブ旅行の際に立ち寄るのにも便利な立地となっています。
無料のガイドツアーや体験が楽しめる「ヤマト 糀パーク」
「ヤマト 糀パーク」というのは、醤油、味噌をはじめとする発酵食品を工場で製造、店舗等で販売、展開する1911年創業の老舗「株式会社 ヤマト醤油味噌」が運営しています。
敷地内には、醤油や味噌を製造する工場、古くからの醤油蔵を活用しての店舗、「みそぼーる」や味噌汁づくりなどの体験（有料）、塩糀や醤油糀づくり、定期的に開催されている料理教室などがあり、年齢問わず多くの人が楽しめる、いわば発酵食のテーマパークとなっています！
敷地内の一角「糀蔵」で行われている無料のガイドツアーでは、「ヤマト醤油味噌」の歴史、醤油や味噌についてわかりやすく解説してくださり、また「手湯」を体験することができます。古くから糀をつくる職人さんの手は綺麗だと言われていますが、ここでは温かい糀湯に手をつけながら、ガイドさんから発酵食について深く知ることができます。糀の酵素のおかげで、肌がしっとりスベスベになると好評なのだそう！
「糀蔵」では「みそぼーる」づくりも体験できます。「ヤマト醤油味噌」の生味噌で、自分だけのオリジナルの即席お味噌汁を作ることができます。準備して下さるラッピングも可愛く、お土産にもぴったりですね！
「ヤマト 糀パーク」で発酵食を味わってみよう
ここでは「糀部」という糀を使った料理教室も定期的に開催されています。手作りの玄米甘酒や塩麹、また糀の作り置きおかずなど、魅力的な料理教室がありますよ。
「糀部」の料理教室については公式サイトに詳細が載っており、電話予約も可能。ぜひ、体験されてみてはいかがでしょうか。実際に手作りした料理を味わうこともできます。
同じ敷地内「百年蔵」の「発酵食美人食堂（R）」では、活きた酵素がたくさん摂れる醤油、味噌、甘酒、塩糀などの発酵食品を毎日摂って、『一汁一菜に一糀』という美味しく健康な生活スタイルを提案しています。こちらの食堂では炊いてから3～4日間熟成させたモチモチの寝かせ玄米、お味噌汁、また酵素たっぷりの野菜を使った「発酵食美人ランチ」が味わえます！どれも食材の本来の味わいが楽しめますよ。営業時間、定休日など詳しくは公式サイトをご確認ください。
お好みの発酵食品が購入できる！
こちらは敷地内の商品ルーム「ひしほ蔵」への入り口。店内では、蔵元おすすめの醤油、味噌をはじめ、様々な調味料があり、購入ができます。
現代の日本の食生活は欧米化しているといわれており、生活習慣病などの病気がよく話題になっています。健康に関する情報がたくさんありすぎて、暮らしている私たちもどの情報を元にしていったら良いのか、わからなくなってしまうほど。店内では、古来から健康に良いとされている発酵食品を実際に味見をしながら、自分好みのものを選べるスペースとなっています。
「ヤマト醤油味噌」が健康に良いとして着目したのが、世界一の長寿国を作り上げた「日本の伝統食」です。日本の伝統食である和食の基本は、多くの種類豊富な発酵食品を摂ることでもあることから、このことを大切にし、多くの発酵調味料が展開されています。
このように、健康に良いとされる麹（糀）を使った発酵食品（発酵調味料）が数多く展開されており、様々なものを購入することができます。醤油や味噌をはじめ、玄米甘酒やドレッシング、また美味しく味わい深い「だし」も豊富にあり、実際に味見ができます。普段の生活にも取り入れていくものだからこそ、購入する前に試しておきたいもの。実際に試してみると、醤油や味噌などのとても味わい深い美味しさにきっと驚くことでしょう。
醤油ソフトを味わってみよう！
建物内では、レトロな味わい深い造りも楽しめます。昔ながらの木製の窓枠、太い柱、年月が感じられるむき出しの梁。醤油や味噌造りが行われてきた長い歴史が、建物の造りからも感じとることができます。
調味料としての醤油や味噌はもちろん魅力なのですが、こちらでは「醤油ソフトクリーム」も味わえます。濃厚なミルクな味わいの中から、ふんわりと香る醤油の風味。甘さと醤油の塩加減が、もう絶妙なんです。お子様からご高齢の方まで、年齢を問わず人気！ぜひ、味わってみてくださいね。優しい風味の「玄米ソフトクリーム」、「おしょうゆショコラ」や「味噌せんべい」などのスイーツも人気なのだそう！
このように「ヤマト 糀パーク」では、発酵食品の奥深く長い歴史や文化にふれることができます。ぜひ、金沢へのご旅行の際に訪れてみてくださいね。
