フルーツのコース料理専門店『フルーツサロン』が作るメロン尽くしメニューとは？

2020.07.20

食楽web

食楽web　東京・銀座に、フルーツ尽くしのコース料理が美味しすぎると話題の完全予約制『フルーツサロン』があるのをご存知でしょうか？　レシピは代々木上原の人気パティスリー『ビヤンネートルパティスリー』のオーナーパティシエ・馬場麻衣子が監修。一皿一皿が美しく、香りよく、糖分と油分は控えめに、フルーツの栄養がたっぷり詰まった美容と健康にいいメニューが揃います。　7月からは、フルーツの王様「メロン」によるフルコースがスタート。一体どんなメニューなのか気になりますよね。旬の国産メロンが競演するメロン尽くしコースカシスとヨーグルトのソースを添えて味わう「テリーヌ」　コースは、こだわりのドライフルーツと一口大の焼き菓子によるアミューズからスタート。ファーストプレートの「テリーヌ」は、アーモンドのキャラメリゼやドライフルーツがたっぷり入ったヌガーグラッセのテリーヌに、メロンの瞬間コンポートを合わせた一品。アート作品さながらの繊細な盛り付けにも注目です。赤肉メロンと野菜が使われた冷製スープ「ガスパチョ」　セカンドプレートは、スパニッシュスープ「ガスパチョ」を赤肉メロンと数種類の野菜で仕立てています。添えられたパルメザンチーズのコカ（薄焼きパイ）とともに味わいましょう。メロンのソルベとジャスミンのジェラートの香りを楽しむ「パフェ」　コースのメインは、柔らかな果肉と高い糖度を特徴とする肥後グリーンメロンを使った「パフェ」です。グラスの中の余白は、食べ進める中で食感が混ざり合い、味わいが変化していく工程を楽しむためにあえて作られたもの。　香り高いジャスミンのジュレやスパークリングワインのグラニテなど、個性豊かな名脇役が甘くジューシーなメロンの風味を引き立てる贅沢な夏パフェに仕上がっています。オープンキッチンの店内からはパティシエのリアルな仕事も見える　ゴールドとピンクを基調にした洗練されたサロンでは、ガラス越しにパティシエの仕事も見ることもできますよ。贅沢すぎる“メロンづくしのコース料理”は、8月上旬までなので予約はお早めに！●DATA「メロンのフルコース」提供期間：7月1日から8月3日まで料金：4400円（税込）※予約制、1コース90分制フルーツサロン住：東京都中央区銀座7-9-15 GINZA gCUBE 2FTEL：03-6263-8392営：11:00～20:00休：火曜　